宇治金時半熟起司塔(白美娜濃縮鮮乳)


Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 8,994 粉絲
限12字

這個配方我捨棄了高油脂的鮮奶油,使用白美娜濃縮鮮乳,減少負擔口感一樣濃郁,手滑若竹下太重有點苦,配方已經減少囉
一公升的新鮮生乳濃縮而成一瓶白美娜
100%以生乳製成,絕非奶粉還原,無添加香料,不含反式脂肪,真的讓我用的很安心
而且他是保久乳,可以室溫保存對我來說真是太棒了~
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁
https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間
90 分鐘
食材
抹茶流心起司內餡
350克
80克
15-20克
4克
10克
適量
  • [塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出

    塔皮低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出

  • 之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下

    之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下

  • 不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可

    不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可

  • 將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用

    將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用

  • 冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.3-0.4公分,我這次用0.5公分太厚了,之後整個封好冷凍到變硬

    冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.3-0.4公分,我這次用0.5公分太厚了,之後整個封好冷凍到變硬

  • 我用二種奶油乳酪,可以增加口感的層次,若竹是我目前的心頭好,白美娜濃縮鮮乳是100%德國製造,將百分之百新鮮生乳巴氏殺菌後,蒸餾去除約60%水分濃縮而成的,能最大限的保存牛奶中的營養活性物質且既衛生又安全。

    我用二種奶油乳酪,可以增加口感的層次,若竹是我目前的心頭好,白美娜濃縮鮮乳是100%德國製造,將百分之百新鮮生乳巴氏殺菌後,蒸餾去除約60%水分濃縮而成的,能最大限的保存牛奶中的營養活性物質且既衛生又安全。

  • 網塔模要刷油避免沾黏,凍硬的5取出直接壓模,放在烤焙布上用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)

    網塔模要刷油避免沾黏,凍硬的5取出直接壓模,放在烤焙布上用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)

  • 切出塔圈高度的長條*要扣除底的厚度

    切出塔圈高度的長條*要扣除底的厚度

  • 用手輕壓結合,底跟邊的黏合處要刷全蛋液,切掉多餘的邊,塔皮上放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘,取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤10分鐘上色,

    用手輕壓結合,底跟邊的黏合處要刷全蛋液,切掉多餘的邊,塔皮上放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘,取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤10分鐘上色,

  • 趁熱刷上全蛋液或是融化的巧克力,放涼備用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔絕水分,加上這個動作塔皮最少可以酥3天,我偷懶沒有用烘焙重石,底就給我凸了

    趁熱刷上全蛋液或是融化的巧克力,放涼備用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔絕水分,加上這個動作塔皮最少可以酥3天,我偷懶沒有用烘焙重石,底就給我凸了

  • [抹茶流心起司內餡]奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,如果你有用馬斯卡澎本人很軟不用叮,白美娜濃縮鮮乳+砂糖+抹茶粉攪拌均勻

    抹茶流心起司內餡奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,如果你有用馬斯卡澎本人很軟不用叮,白美娜濃縮鮮乳+砂糖+抹茶粉攪拌均勻

  • 除了蘭姆酒玉米粉之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發

    除了蘭姆酒玉米粉之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發

  • 底部擺上蜜紅豆

    底部擺上蜜紅豆

  • 將12倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用

    將12倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用

  • 食用之前放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘

    食用之前放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘

  • 熱熱吃真的很流心喔~

    熱熱吃真的很流心喔~

  • 冰冰吃也很讚喔~

    冰冰吃也很讚喔~

小撇步

謝謝Mimi Lin姊姊教我的塔皮不回潮小撇步
白美娜濃縮鮮乳粉絲頁
https://www.facebook.com/paminamilk/
塔皮參考《不萊嗯的烘培廚房》
沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂

2,448 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 8,994 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉金牌咖哩塊味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮虎牌電子鍋