宇治金時半熟起司塔(白美娜濃縮鮮乳)


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這個配方我捨棄了高油脂的鮮奶油,使用白美娜濃縮鮮乳,減少負擔口感一樣濃郁,手滑若竹下太重有點苦,配方已經減少囉
一公升的新鮮生乳濃縮而成一瓶白美娜
100%以生乳製成,絕非奶粉還原,無添加香料,不含反式脂肪,真的讓我用的很安心
而且他是保久乳,可以室溫保存對我來說真是太棒了~
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時間
90 分鐘
食材
抹茶流心起司內餡
350克
80克
15-20克
4克
10克
適量
  • 1
    塔皮低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出
  • 2
    之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下
  • 3
    不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可
  • 4
    將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用
  • 5
    冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.3-0.4公分,我這次用0.5公分太厚了,之後整個封好冷凍到變硬
  • 6
    我用二種奶油乳酪,可以增加口感的層次,若竹是我目前的心頭好,白美娜濃縮鮮乳是100%德國製造,將百分之百新鮮生乳巴氏殺菌後,蒸餾去除約60%水分濃縮而成的,能最大限的保存牛奶中的營養活性物質且既衛生又安全。
  • 7
    網塔模要刷油避免沾黏,凍硬的5取出直接壓模,放在烤焙布上用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)
  • 8
    切出塔圈高度的長條*要扣除底的厚度
  • 9
    用手輕壓結合,底跟邊的黏合處要刷全蛋液,切掉多餘的邊,塔皮上放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘,取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤10分鐘上色,
  • 10
    趁熱刷上全蛋液或是融化的巧克力,放涼備用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔絕水分,加上這個動作塔皮最少可以酥3天,我偷懶沒有用烘焙重石,底就給我凸了
  • 11
    抹茶流心起司內餡奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,如果你有用馬斯卡澎本人很軟不用叮,白美娜濃縮鮮乳+砂糖+抹茶粉攪拌均勻
  • 12
    除了蘭姆酒玉米粉之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發
  • 13
    底部擺上蜜紅豆
  • 14
    將12倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用
  • 15
    食用之前放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘
  • 16
    熱熱吃真的很流心喔~
  • 17
    冰冰吃也很讚喔~
小撇步

謝謝Mimi Lin姊姊教我的塔皮不回潮小撇步
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塔皮參考《不萊嗯的烘培廚房》
沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂

2017/04/07 發表 1,922 瀏覽
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