古典巧克力蛋糕

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熱的吃 冷的吃 不一樣的風味
但是巧克力味依然香濃~

烹調時間60分鐘

食材

無鹽奶油 60g
牛奶 80ml
鈕扣黑巧克力 80g
低筋麵粉 35g
無糖可可粉 30g
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
蛋白 3顆
六寸烤模 1個
  • 1先將奶油和牛奶 加熱至奶油融化(不要把牛奶煮滾呦) 之後拿一個盆子裝鈕扣巧克力 將熱牛奶沖入拌勻~~
  • 2接著加入過篩後的低筋麵粉跟可可粉 拌均後加入蛋黃(分次加入一次一顆) 拌勻 備用
  • 3接著拿一個乾淨的盆子(不能有油)打蛋白 細砂糖大概分三次加入蛋白中並打至約六分發(濕性發泡) (烤箱可以開始預熱150度)
  • 4接著用戚風拌合法 先將1/3蛋白霜加入巧克力糊拌勻 拌勻後再把巧克力糊倒入剩下的2/3蛋白霜 輕輕拌勻
  • 5模具邊抹上奶油 灑上薄粉 並裁一個圓形的白報紙(烘培紙)放入底部 倒入麵糊 放進烤箱
  • 6拿一個深烤盤倒入約1/3溫水用水浴法烤50~60分鐘(插入竹籤不黏麵糊即可) 出爐後放涼再放進冰箱至少3小時以上會比較好吃呦
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小撇步

等冷卻後可以撒糖粉裝飾

2017/04/03 發表 2,835 瀏覽

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討論共 7 則

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屬於濕潤蛋糕嗎?我做出來的非常濕潤—.—…感覺很像慕斯…
切的時候非常考驗技術…脫模也是…有小技巧可以分享嗎?

2 months ago
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作者回應

這款蛋糕熱的時候是濕潤的口感 冰過是紮實的 不至於像你說的這樣
可能要延長烤的時間呦~

2 months ago
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步驟一是牛奶跟奶油一起放進去加熱?😮

8 months ago
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作者回應

對一起加熱 奶油融化即可

8 months ago
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有成功😊😊
很棒的食譜👍👍

9 months ago
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作者回應

謝謝妳 很高興妳喜歡~~

9 months ago
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我在烤但都沒膨脹..

10 months ago
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作者回應

這款蛋糕本來就不會很澎 不要擔心
他是屬於口感比較紮實的

10 months ago
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他冷凍可以放多久大概

10 months ago
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作者回應

冷藏最好1星期內吃完 冷凍我沒試過

10 months ago
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請問蛋白打發6分,是濕性發泡嗎?

10 months ago
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作者回應

對 因為打到乾性發泡口感會太硬

10 months ago
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請問鈕扣巧克力是?

10 months ago
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作者回應

就是長得像鈕扣的巧克力 一顆一顆的 比較容易融化 也可買一大片的那種 但是要切細一點

10 months ago