鹽之花蘭姆焦糖醬


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加入一點鹽之花與蘭姆酒的焦糖醬,鹹鹹鹹甜甜且有點大人。

熱量
食材
鮮奶油
250g
細砂糖
200g
海藻糖
50g
無鹽奶油
20g
蘭姆酒
10g
50g
鹽之花
3撮
  • 1
    糖類+水(讓水整個浸透糖)
  • 2
    開火煮糖,煮到滾。 不要攪拌、不要攪拌、不要攪拌!!! 擔心焦就搖晃鍋子就好。
  • 3
    水收乾後,糖會開始焦化, 不要攪拌、不要攪拌、不要攪拌!! 搖晃鍋子讓糖稍微混勻(小心燙)
  • 4
    糖煮夠焦後,關火。 加入1/2的鮮奶油,一邊攪拌。
  • 5
    拌勻後再加入最後的焦糖醬, 再攪勻。
  • 6
    加入室溫軟化的奶油, 攪拌均勻。
  • 7
    用冰透的盤子測試焦糖醬, 滴入焦糖醬等幾秒冷卻後, 焦糖不滴落就是完成了。 -- 如覺的太稀,可再上爐熬煮。(但記得用小火,且注意一下就會太濃稠) -- 測試濃度記得關火!
  • 8
    趁熱加入蘭姆酒。(會冒泡) 攪拌均勻。 焦糖醬完成。
  • 9
    趁熱裝入消毒後的瓶中, 最後表面灑上鹽之花, 關瓶倒扣,等冷卻。 大人味焦糖醬就完成了!
小撇步

可不加酒或鹽,就是原味焦糖醬了。

建議使用單柄不沾鍋煮。

2017/04/03 發表 1,057 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果沒有海藻糖該如何用其他食材取代 謝謝!

a year ago
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作者回應

可用一般砂糖代替喔!海藻糖指是減少甜度用的:)

a year ago