Cara

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家常炒麵

Name: 家常炒麵 by Cara
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 長壽麵 1包; 紅蘿蔔 適量; 乾香菇 4朵; 甜椒 半顆; 蒜頭 4-5顆; 蝦米 一把; 高麗菜 1/4顆; 醬油 半碗

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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

長壽麵

1包
紅蘿蔔

適量
乾香菇

4朵
甜椒

半顆
蒜頭

4-5顆
蝦米

一把
高麗菜

1/4顆
醬油

半碗

步驟

將香菇，蝦米各自泡水備用。（水不要倒掉，可當高湯用）
將蒜頭切末，泡開的香菇、紅蘿蔔切絲，甜椒、高麗菜切塊。
煮一鍋滾水，下麵條，滾第一次時先加半碗冷水，滾第二次再加半碗冷水後待滾後即可撈起，直接沖冷水，瀝乾後放一旁備用。
鍋中下油，先下蒜頭末爆香，再放入香菇、紅蘿蔔炒香後再下蝦米炒香，下1/3碗的香菇水炒滾，下高麗菜及甜椒，再倒入剩餘的香菇水及蝦米水，待水滾後蓋上鍋蓋燜煮。
高麗菜燜軟後，加入醬油拌炒，再下麵均勻翻炒後即可起鍋。

小撇步

1.煮麵時，滾第2次時立刻起鍋，不用在意麵是否已熟透，下鍋翻炒時，會再吸取水份，麵也比較不會泡爛。
2.起鍋前，若覺味道不夠鹹，可再下適量醬油調整。

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2017/04/03 發表

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