家常炒麵
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
長壽麵
1包
紅蘿蔔
適量
乾香菇
4朵
甜椒
半顆
蒜頭
4-5顆
蝦米
一把
高麗菜
1/4顆
醬油
半碗
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1將香菇，蝦米各自泡水備用。 （水不要倒掉，可當高湯用）
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2將蒜頭切末，泡開的香菇、紅蘿蔔切絲，甜椒、高麗菜切塊。
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3煮一鍋滾水，下麵條，滾第一次時先加半碗冷水，滾第二次再加半碗冷水後待滾後即可撈起，直接沖冷水，瀝乾後放一旁備用。
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4鍋中下油，先下蒜頭末爆香，再放入香菇、紅蘿蔔炒香後再下蝦米炒香，下1/3碗的香菇水炒滾，下高麗菜及甜椒，再倒入剩餘的香菇水及蝦米水，待水滾後蓋上鍋蓋燜煮。
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5高麗菜燜軟後，加入醬油拌炒，再下麵均勻翻炒後即可起鍋。
小撇步
1.煮麵時，滾第2次時立刻起鍋，不用在意麵是否已熟透，下鍋翻炒時，會再吸取水份，麵也比較不會泡爛。
2.起鍋前，若覺味道不夠鹹，可再下適量醬油調整。