甜滋滋香草草莓醬

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好吃的草莓,怎麼可以只有草莓季才吃的到,當然要做成美味草莓醬,讓一整年都可享受到了。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

草莓(三號) 1500g
白砂糖 900g
香草莢 1.5根
檸檬汁 75g
無鹽奶油 少許
  • 1第一天: 洗草莓,後涼乾, 草莓切蒂,想保留顆粒就不用切(使用三號草莓) 太大顆,可切1:4 或切丁。
  • 2第一天: 草莓加入檸檬汁、加細紗糖後攪拌(攪拌棒從鍋邊插入後翻起,較不破壞草莓的顆粒)
  • 3第一天: 攪拌一下到草莓有些出水, 將香草籽刮入,豆莢也一起丟入。 接著冷藏醃製24小時。 (過程拿處來翻動幾次) -- 圖為醃製1小時樣。
  • 4第二天: 將草莓果肉與果汁分開, 香草莢在汁中, (預防草莓煮太久失去顆粒狀) 奶油、溫度計、玻璃瓶準備好。
  • 5第二天, 先煮果汁與香草莢,加入奶油(防止有泡沫,可不用)至滾,且有些濃稠。 玻璃瓶開始消毒程序。 (可用水沸法,或烤箱法)
  • 6果汁至沸且些微濃稠後, 加入果肉, (將盤子冰入冷凍,等要測試是否煮好要使用)
  • 7熬煮到果醬冒大泡泡,且溫度達103度以上且濃稠了。就完成,在果醬降至85度以下前,裝瓶完成。
  • 8測試: 拿出冷凍盤子,滴入果醬冷卻後,不留動就是完全。 測試時請關火。
  • 9裝瓶後,趁熱倒扣。 甜滋滋果醬就完成了:)
  • 10注意:一定要用深鍋,不然會爆的好高!
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小撇步

裝果醬容器與工具一定要消毒。

香草莢也一起裝入果醬。

裝罐前記得將浮起泡沫撈掉。

1500g草莓+900糖=1250g果醬

2017/03/30 發表 301 瀏覽

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