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奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

Name: 奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 by 丙327唐煒皓
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: [主食材A] 鱸魚 1條; [主食材A] 鹽 適量; [蘑菇醬汁B] 奶油 少許; [主食材A] 白胡椒粉 適量; [蘑菇醬汁B] 紅蔥頭 少許; [香芹馬鈴薯] 奶油 少許; [主食材A] 紅蔥頭 2顆; [蘑菇醬汁B] 白蘑菇 3顆; [香芹馬鈴薯] 馬鈴薯 2顆; [主食材A] 白葡萄酒 約2瓶蓋的量; [蘑菇醬汁B] 基礎高湯 全部; [香芹馬鈴薯] 義大利香芹 1支; [主食材A] 魚高湯 少許; [蘑菇醬汁B] 鮮奶油 120cc; [主食材A] 奶油 少許

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

主食材A

鱸魚

1條
鹽

適量
白胡椒粉

適量
紅蔥頭

2顆
白葡萄酒

約2瓶蓋的量
魚高湯

少許
奶油

少許

蘑菇醬汁B

奶油

少許
紅蔥頭

少許
白蘑菇

3顆
基礎高湯

全部
鮮奶油

120cc

香芹馬鈴薯

奶油

少許
馬鈴薯

2顆
義大利香芹

1支

步驟

準備食材:白蘑菇切片，紅蔥頭切碎，義大利香芹切碎，馬鈴薯一開四，切削成橄欖型或月亮型，鱸魚去鱗、鰓、內臟，用刀沿著魚骨切下魚菲力，並去魚皮，將魚頭、骨、尾煮魚高湯。
紅蔥頭碎放上鱸魚片並調味，淋上白葡萄酒、魚高湯和奶油並以錫箔紙封好放入烤箱中烤熟後取出，剩下的魚湯用於蘑菇醬汁的高湯。
奶油、紅蔥頭碎、白蘑菇片以小火炒香，加入高湯和鮮奶油煮至收汁即可。
馬鈴薯先用水燙熟。用平底鍋和奶油拌炒至上色，加入義大利香芹拌炒。
擺盤:馬鈴薯與鱸魚塊稍微分開，將蘑菇醬汁淋上鱸魚塊，整理盤面，上菜。