蝦肉波特菇

野犬

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波特菇(Portabella Mushroom) 是目前最大的耕種菇類，直徑可達 6 吋，擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶。波特菇是很多樣化的食材，肥厚多汁，風味濃郁，可以做開胃菜、主菜和小菜，也是素食者的肉排、漢堡。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

波特菇

6個

雞胸肉剁泥

150g

鮮蝦去殼切小段

十幾尾

蟹腿肉

6條

迷迭香切碎

2根

義大利香菜

一些

大蒜切碎

3-4瓣

胡椒、鹽

適量

檸檬皮屑

1個量

巴薩米克醋

2大匙

橄欖油

2大匙

帕瑪森起士

一些

1
將波特菇去掉菌柄，放入缽內，加入2大匙橄欖油、2大匙巴薩米克醋、2瓣大蒜末、迷迭香，一點鹽和胡椒。拌勻後，靜置約10分鐘。波特菇菌柄是可以拿來熬湯或切碎了加入餡料。黑色的菌褶是香味的來源，不要將它去掉。
2
將格子煎盤加至很熱後，將波特菇兩面各煎1-2分鐘。煎好後，菌褶面朝上，靜置在烤盤備用。先用鐵板煎過，不但可以煎出香味，也可以減少烘烤時間，讓波特菇維持多汁減少水分流失。
3
取另一平底鍋，橄欖油爆香大蒜末後，放入雞絞肉和蝦肉炒至半熟，加入鹽和胡椒調味。
4
熄火，加入蟹肉、義大利香菜、檸檬皮屑，拌勻。
5
將蝦餡擺上波特菇上，灑上一些帕碼森起士。
6
烤箱預熱，以180℃烤15分鐘即可出爐上桌。波特菇鮮嫩肥厚多汁，巴薩米克醋讓風味豐富一些，但並沒有搶走了波特菇原來的風味，厚厚的菇肉充滿鮮美汁水，單吃或配上上方的蝦餡都非常好吃。