奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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洋菇去蒂頭，切片。 （洋菇邊邊可去掉一點點，可讓整體刀工更完整）。 紅蔥頭去皮，切碎。
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馬鈴薯去頭尾，頭尾面一開四，成四個長條狀、將馬鈴薯削成橄欖型、泡水備用。 （如果手較小，馬鈴薯太長、可以先修掉一小段瘦的部位） （馬鈴薯較穩的拿法：食指定住頂，虎口頂住底先削，握住）。
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將處理好的魚，取菲力。 去骨取菲力：魚頭劃斜刀，用刀尖魚背劃一刀，魚尾邊也劃一刀，再將魚肉扳開在一刀一刀劃開，延著魚骨劃到尾（若是第二面劃骨，一定要抓住肚肉），刀放入內部貼著魚骨、手按壓魚菲力、讓刀從魚尾滑出來。 去魚皮：指間按壓頂端、用道削出一段皮、皮往後拉、刀尖朝下往前推。
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蓋上錫箔紙，再放入蒸烤箱裡蒸。
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蒸魚的溫度約160-200度 8分鐘。（取出一定要確認有沒有熟）
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＠加入魚高湯 （也可用蒸魚剩餘的高湯燉煮，湯汁較濃） ＠再加入鹽巴 胡椒 少許鮮奶油調味、燉煮收汁 （鮮奶油加太多太濃稠可以加點魚高湯）。
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將川燙好的馬鈴薯，用奶油煎過、加入巴西里碎。
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擺盤即可。 （切記：馬鈴薯不可和魚肉從疊，扣分扣分！）
小撇步
※魚肉下可以放一點巴西里，可去腥。
※魚高湯還沒熬好，可將用好的魚菲利，撲上鋁箔紙放冰箱保鮮，備用。
※馬鈴薯不去皮，皮有阻力，拿起較穩，避免滑落傷手。
※橄欖的削法：第一刀從內部的角線 由中心點削弧度。第二三刀以此類推。第四刀皮面。第五六刀把兩邊皮拿掉。之後較突出的弧度在微修。
※半月型：第一刀有皮的兩個角修掉、在修一點點有皮的部分、把有皮的部分修成弧度型。上角跟下角要對稱。平角線的部分修內凹。
