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奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯301-A4

Name: 奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯301-A4 by 丙347吳奕俊
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: [主食材] 鱸魚菲力去皮 2片; [主食材] 塩 少許; [蘑菇醬汁] 奶油 少許; [主食材] 白胡椒粉 少許; [蘑菇醬汁] 紅蔥頭碎 少許; [香芹馬鈴薯] 奶油 少許; [主食材] 紅蔥頭切碎 約2顆量; [蘑菇醬汁] 白蘑菇切片 3顆量; [香芹馬鈴薯] 馬鈴薯 2顆; [主食材] 白葡萄酒 約二個瓶蓋量; [蘑菇醬汁] 基礎高湯 全部; [香芹馬鈴薯] 義大利香芹碎 約1支量; [主食材] 魚高湯 少許; [蘑菇醬汁] 鮮奶油 約120cc; [主食材] 奶油 少許約120cc

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

主食材

鱸魚菲力去皮

2片
塩

少許
白胡椒粉

少許
紅蔥頭切碎

約2顆量
白葡萄酒

約二個瓶蓋量
魚高湯

少許
奶油

少許約120cc

蘑菇醬汁

奶油

少許
紅蔥頭碎

少許
白蘑菇切片

3顆量
基礎高湯

全部
鮮奶油

約120cc

香芹馬鈴薯

奶油

少許
馬鈴薯

2顆
義大利香芹碎

約1支量

步驟

鱸魚菲力起来去皮，备用
魚骨取出後先以高湯鍋煮成魚高湯
將馬鈴薯削成橄欖型
烤盤裡放入紅蔥頭碎後再放上鱸魚片並調味後，加入少许白葡萄酒、魚高湯及奶油並以錫箔紙蓋起來放入烤箱中烤8~10分钟到熟後取出，將取出的鱸魚排先放入主菜盤备用，剩餘的精华汤汁即為蘑菇醬汁的基礎高湯
將蘑菇醬汁中的食材奶油、紅蔥頭碎及白蘑菇片先以小火炒香
加入其餘食材如基礎高湯及鮮奶油等一起熬煮到有點濃稠
取另外一個平底锅先加入奶油後再放入削好的馬鈴薯小心的拌炒同時再加入義大利香芹碎拌勻即可
將烤好的魚取出盛盤放上煮好的蘑菇醬，成品馬鈴薯需跟鱸魚分開不可堆疊在一起