【放生。小烤箱】義式烤雞腿

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用小烤箱就能做,
前一晚放在烤皿醃製,
包好保鮮膜放冷藏,【放生1】
下班回家把它從冰箱移到烤箱,
烤兩輪【放生2】
剛好配合其他料理上桌!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
棒棒雞腿
4支
醃料
食用油
1-2大匙
義式香料
5克
洋蔥粉
5克
迷迭香(乾燥)
少許
黑胡椒粒
少許
少許
洋香菜(乾燥)
少許
調味香料
義式香料
5克
黑胡椒粒
少許
少許
  • 1
    前一天晚上, 將解凍好的雞腿平鋪在深烤皿裡, 倒入醃料,加蓋(或包保鮮膜)靜置於冷藏室。 【就是這種烤箱和"深"烤皿】
  • 2
    早上上班前, 從冷藏室拿出來幫雞腿翻身, 讓雞腿兩面都均勻沾到醃料, 再加蓋(或包保鮮膜)靜置於冷藏室。
  • 3
    下班後從冰箱拿出來,移除蓋子(保鮮膜), 再灑一次香料、黑胡椒等自己喜歡的口味, 放到一次只能烤15分鐘的小烤箱。 先烤15分鐘下火(烤熟它), 再烤15分鐘上下火(烤香它、上色)。 因為是用深烤皿,就不會有肉太乾的問題, 先下火再上下火,就不會一下子太焦。 【期間就可以放心去做其他菜】
  • 4
    最後,用深烤皿的優點帶來的缺點: 只會有最上面的表皮上色, 但也已經夠美了。 如果很在意的話, 這時其他菜也做好了, 就利用炒菜鍋的餘熱, 把另外三面煎至略略上色就可以呈盤了!
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小撇步

前一天晚上倒醃料的步驟:
1.先將雞腿排好,均勻灑上一半乾料。
2.把雞腿翻面,再均勻灑上一半乾料。
3.放幾分鐘讓鹽分吸收一下,再均勻淋上食用油。
【所謂均勻,就是要讓每塊肉都被乾料薄薄覆蓋(或被油滴到)】
油脂可以引出香料的味道,
也可以讓乾料醃得更均勻入味,
更是烘烤時讓表皮色上色的好幫手。

2017/03/20 發表 3,275 瀏覽
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