炸醬麵
描述
『炸醬』一定要用油來「炸」醬（豆醬與麵醬）！所以吃炸醬麵就不能想著要節食減肥…
醬炸好了，自然是要拌麵。看著被醬汁裹著而油亮滑溜的拉麵條，鹹鹹甜甜的濃郁肉醬，怎不叫人垂涎三尺呢！
當然，自己也作了炸醬，真是太美好了好不好！
其實不難的！
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備各項食材。洋蔥切丁；豆干切小丁；備用。
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炒鍋燒熱，直接放入豬絞肉，炒至絞肉散開、表面完全熟白，鍋中帶有炒絞肉的油脂，盛起備用。
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再加入〈作法2〉的豬絞肉拌炒後，加入豆瓣醬及甜麵醬以中火炒香。
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加入毛豆仁、清水和砂糖後攪拌。
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待〈作法4〉的絞肉醬汁煮開後，轉中小火燜煮約15分鐘、加鹽調味即完成「炸醬」。
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小撇步
*絞肉最好選購帶有肥肉的，炒起來有豬油香氣，吃起來也比較不乾澀。
*加入豆瓣醬與甜麵醬時，先將鍋中絞肉用鍋鏟撥至一邊，稍微斜鍋讓炒鍋中的油流至一邊後，再將豆瓣醬與甜麵醬加入熱油當中，稍為「煸炸」後，再將絞肉拌入一起拌炒，可讓醬料的香氣更濃郁。
*因為炸醬麵鹽份高、油脂重、纖維少，除了小黃瓜絲，可多放些其他蔬菜如豆芽、白菜、紅蘿蔔絲…，還有大量蔥花等一起攪拌，如此比較營養均衡。
