炸醬麵


疏小偉
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『炸醬』一定要用油來「炸」醬(豆醬與麵醬)!所以吃炸醬麵就不能想著要節食減肥…
醬炸好了,自然是要拌麵。看著被醬汁裹著而油亮滑溜的拉麵條,鹹鹹甜甜的濃郁肉醬,怎不叫人垂涎三尺呢!
當然,自己也作了炸醬,真是太美好了好不好!
其實不難的!

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
400 g
6片
½個
1大匙
適量
適量
適量
調味料
3大匙
3大匙
3大匙
1大匙
適量
  • 1
    準備各項食材。洋蔥切丁;豆干切小丁;備用。
  • 2
    炒鍋燒熱,直接放入豬絞肉,炒至絞肉散開、表面完全熟白,鍋中帶有炒絞肉的油脂,盛起備用。
  • 3
    原炒鍋放入洋蔥丁,以小火爆香,炒至洋蔥變軟透明,再倒入沙拉油,放入豆干拌炒。
  • 4
    再加入〈作法2〉的豬絞肉拌炒後,加入豆瓣醬及甜麵醬以中火炒香。
  • 5
    加入毛豆仁、清水和砂糖後攪拌。
  • 6
    待〈作法4〉的絞肉醬汁煮開後,轉中小火燜煮約15分鐘、加鹽調味即完成「炸醬」。
  • 7
    將適量炸醬盛出蓋在煮熟的乾麵條上,放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,就是一份濃郁的炸醬麵了!
小撇步

*絞肉最好選購帶有肥肉的,炒起來有豬油香氣,吃起來也比較不乾澀。
*加入豆瓣醬與甜麵醬時,先將鍋中絞肉用鍋鏟撥至一邊,稍微斜鍋讓炒鍋中的油流至一邊後,再將豆瓣醬與甜麵醬加入熱油當中,稍為「煸炸」後,再將絞肉拌入一起拌炒,可讓醬料的香氣更濃郁。
*因為炸醬麵鹽份高、油脂重、纖維少,除了小黃瓜絲,可多放些其他蔬菜如豆芽、白菜、紅蘿蔔絲…,還有大量蔥花等一起攪拌,如此比較營養均衡。

2017/03/10 發表 6,298 瀏覽
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請問一下,肉末炒的時候要如何不變硬。因製作完炸醬;我試吃肉太硬了😅

2 years ago

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