家常炒麵

大峪兒
10 食譜 4 粉絲

簡單的這一味,是屬於媽媽的基本調味,想念媽媽,想念家鄉,就要來一份炒麵,屬於自己的炒麵,炒一份麵來填補這份想念。

份量
6 人份
時間
20 分鐘

食材

2斤(約1200g)
半顆(1把)
1條
半顆
7(小)朵
3大匙
1大匙
2大匙
2大匙
2支
調味料
1大匙
1.5大匙
酌量
  • 首先取一炒鍋,下食用油及豬油熱鍋,接著依序下蝦米、香菇絲爆香後再入油蔥酥拌炒一下。

    首先取一炒鍋,下食用油及豬油熱鍋,接著依序下蝦米、香菇絲爆香後再入油蔥酥拌炒一下。

  • 續加入蔥白爆炒,後加雞肉絲微炒熟。

    續加入蔥白爆炒,後加雞肉絲微炒熟。

  • 接著下高麗菜絲及之前泡蝦米及香菇的水,拌炒一番。

    接著下高麗菜絲及之前泡蝦米及香菇的水,拌炒一番。

  • 待高麗菜半熟,加入調味料拌炒。

    待高麗菜半熟,加入調味料拌炒。

  • 後立刻倒入油麵,左右手這時均改持筷子來拌炒。(動作較慢的人,在這個步驟時建議改以小火拌炒,避免醬汁太快收乾了。)

    後立刻倒入油麵,左右手這時均改持筷子來拌炒。(動作較慢的人,在這個步驟時建議改以小火拌炒,避免醬汁太快收乾了。)

  • 待油麵熱熟後,加入蔥綠,稍拌即可熄火。

    待油麵熱熟後,加入蔥綠,稍拌即可熄火。

小撇步

備料時,記得先以半碗水泡軟蝦米,及1碗水泡軟香菇,接著再分别將高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲,蔥切段;最後再回頭切已泡軟的香菇為絲條。

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