家常炒麵

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簡單的這一味,是屬於媽媽的基本調味,想念媽媽,想念家鄉,就要來一份炒麵,屬於自己的炒麵,炒一份麵來填補這份想念。

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

油麵 2斤(約1200g)
高麗菜(韮菜) 半顆(1把)
紅蘿蔔 1條
洋蔥 半顆
雞(豬)肉絲 300g
香菇 7(小)朵
油蔥酥 3大匙
蝦米 1大匙
豬油 2大匙
食用油 2大匙
2支
調味料
炒醬 1大匙
素蠔油 1.5大匙
酌量
  • 1首先取一炒鍋,下食用油及豬油熱鍋,接著依序下蝦米、香菇絲爆香後再入油蔥酥拌炒一下。
  • 2續加入蔥白爆炒,後加雞肉絲微炒熟。
  • 3接著下高麗菜絲及之前泡蝦米及香菇的水,拌炒一番。
  • 4待高麗菜半熟,加入調味料拌炒。
  • 5後立刻倒入油麵,左右手這時均改持筷子來拌炒。(動作較慢的人,在這個步驟時建議改以小火拌炒,避免醬汁太快收乾了。)
  • 6待油麵熱熟後,加入蔥綠,稍拌即可熄火。

小撇步

備料時,記得先以半碗水泡軟蝦米,及1碗水泡軟香菇,接著再分别將高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲,蔥切段;最後再回頭切已泡軟的香菇為絲條。

2017/03/10 發表 1.3 萬 瀏覽

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