家常炒麵
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簡單的這一味，是屬於媽媽的基本調味，想念媽媽，想念家鄉，就要來一份炒麵，屬於自己的炒麵，炒一份麵來填補這份想念。
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
油麵
2斤（約1200g）
高麗菜（韮菜）
半顆（1把）
紅蘿蔔
1條
洋蔥
半顆
雞（豬）肉絲
300g
香菇
7（小）朵
油蔥酥
3大匙
蝦米
1大匙
豬油
2大匙
食用油
2大匙
蔥
2支
調味料
炒醬
1大匙
素蠔油
1.5大匙
糖
酌量
-
1首先取一炒鍋，下食用油及豬油熱鍋，接著依序下蝦米、香菇絲爆香後再入油蔥酥拌炒一下。 -
2續加入蔥白爆炒，後加雞肉絲微炒熟。
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3接著下高麗菜絲及之前泡蝦米及香菇的水，拌炒一番。
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4待高麗菜半熟，加入調味料拌炒。
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5後立刻倒入油麵，左右手這時均改持筷子來拌炒。（動作較慢的人，在這個步驟時建議改以小火拌炒，避免醬汁太快收乾了。）
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6待油麵熱熟後，加入蔥綠，稍拌即可熄火。
小撇步
備料時，記得先以半碗水泡軟蝦米，及1碗水泡軟香菇，接著再分别將高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲，蔥切段;最後再回頭切已泡軟的香菇為絲條。