自製美味蛋餅~向明倫蛋餅致敬


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上次去逢甲夜市時終於吃到了排隊名店~明倫蛋餅,經過店家的時候真的覺得蛋餅能賣到如此有規模也太厲害了吧,拿到蛋餅後我特別仔細的研究了一下,明倫蛋餅的餅皮有著法式可麗餅的紋路,吃起來也略帶甜味,跟一般蛋餅的口感很不一樣,有點介於可麗餅跟蛋餅之間的感覺,今天就來實驗一下怎麼做出好吃的蛋餅吧!

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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
蔥花
1碗
2顆
適量
醬油膏
適量
起司片
1片
餅皮材料
低筋麵粉
150g
砂糖
2大匙
蛋1顆+鮮奶
280ml
  • 1
    低筋麵粉過篩放入調理盆或大碗中,雞蛋跟鮮奶先混合好再倒入麵粉中央,以打蛋器由中間開始向外攪拌均勻
  • 2
    包上保鮮膜放冰箱靜置30分鐘(也可前一晚先調好放冰箱備用)
  • 3
    平底鍋加一點油,用紙巾均勻擦拭在鍋底,並擦掉多餘的油,倒入麵糊,稍微轉動鍋子讓麵糊鋪平整個鍋底
  • 4
    以中小火煎餅,待表面乾燥後就可以翻面煎熟。煎熟的餅皮先取出備用
  • 5
    蔥花跟蛋打勻,倒入鍋中,再放上餅皮,以鍋鏟輕輕拍打餅皮讓蛋跟餅皮黏住,蛋熟後翻面,加上一點醬油膏,喜歡起司的也可以不放醬油膏改放起司片喔
  • 6
    最後捲起來就完成了
小撇步

今天實驗的結果還頗成功,我想至少餅皮的顏色很像明倫蛋餅啦😝不過今天的餅煎得比較厚,明倫蛋餅比較薄,下次可能麵糊不用倒太多,用鍋鏟攤平麵糊就好,不過較厚的餅皮吃起來很有口感,是另一種美味喔

2017/03/07 發表 5.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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如果麵粉替換成中筋麵粉可以嗎

2 years ago
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作者回應

也可以啊,口感就會變比較紮實一點

2 years ago
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真的很好吃,謝謝~

2 years ago
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作者回應

😋😋😋

2 years ago
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請問冰起來的餅皮可以保存多久

2 years ago
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作者回應

煎起來冰冷藏應該可以放3天左右,不過建議還是趁新鮮吃

2 years ago
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請問這樣的配方大概可以做幾片蛋餅皮?謝謝

2 years ago
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作者回應

我用26cm平底鍋煎了2片,還剩一點點麵糊,不過這次煎的比較厚,如果薄皮可以多煎幾片

2 years ago
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蛋&牛奶的比例是多少呀?

2 years ago
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作者回應

我用的配方是蛋1顆+牛奶=280ml

2 years ago