【Tomiz小食堂】草莓卡士達鮮奶油塔
描述
超級夢幻的草莓塔，內餡有柔軟海綿蛋糕＆美味的香草卡士達醬。草莓已經進入盛產期，不如就試試看製作這款口感層次超豐富的美味甜點吧！
【林庚辰老師×CultureClub】
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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製作香草卡士達醬：將細砂糖倒入蛋黃中拌勻，再加入玉米粉完全攪拌均勻。牛奶加熱至沸騰後倒入蛋黃鍋中拌勻。
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將混合後的蛋奶液過篩回到鍋中以中大火煮至濃稠，過程持續攪拌防止沾鍋燒焦．完成後將表面貼上一層保鮮膜急速冷凍，在冰箱中備用
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製作原味海綿蛋糕：將全蛋、細砂糖、蜂蜜混合後，隔水加熱至３５度
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以手持攪拌器高速攪打至滴落後有紋路狀，最後轉低速打一分鐘消除大氣泡。
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將所有粉類過篩後分三次拌入麵糊中，將奶油和牛奶加熱至溶化後也分次加入拌勻。
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拌勻至無分離狀態即可入模進烤箱烘烤，以１８０度烘烤３０分鐘後放涼
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將鮮奶油加入砂糖後打發至挺立狀態，放入花嘴＆擠花袋中備用
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組合：將蛋糕切成片狀，準備一6吋塔皮，擠上一層卡士達醬固定蛋糕後，上方擠滿卡士達醬。
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最後將草莓洗淨切半後以喜歡方式排列，最後擠上香緹鮮奶油點綴並撒上糖粉即完成。
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小撇步
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