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770 食譜 2,031 粉絲

木須刀削麵

木須刀削麵

描述

閒來無事，揉了一團很硬的麵，用來做刀削麵，吃了幾頓湯麵，剩下的來個炒刀削麵，麵條夠嚼勁，放了很多的菜，豐盛又美味。

181 說讚 3 留言

食材

步驟

  • 夾心肉切成肉片，先放一大匙的水抓拌一下，待水份被肉片吃盡後下一小匙醬油，少許米酒、胡椒粉、太白粉拌勻，最後加些沙拉油抓拌均勻，醃約20分鐘。

    夾心肉切成肉片，先放一大匙的水抓拌一下，待水份被肉片吃盡後下一小匙醬油，少許米酒、胡椒粉、太白粉拌勻，最後加些沙拉油抓拌均勻，醃約20分鐘。

  • 金針菜、黑木耳泡開。包心菜洗淨切塊。紅蘿蔔切片。蔥切段。

    金針菜、黑木耳泡開。包心菜洗淨切塊。紅蘿蔔切片。蔥切段。

  • 水滾後削麵入鍋煮至麵條浮起。這是自己揉的麵團，刀削麵的麵團較硬，不太好揉，我用800g的中粉，一個蛋，一小匙鹽，水約300-350ml。鹽先在水中溶解，再慢慢地揉成團。

    水滾後削麵入鍋煮至麵條浮起。這是自己揉的麵團，刀削麵的麵團較硬，不太好揉，我用800g的中粉，一個蛋，一小匙鹽，水約300-350ml。鹽先在水中溶解，再慢慢地揉成團。

  • 麵條撈出後，利用煮麵水把金針、木耳、紅蘿蔔片稍微燙一下。

    麵條撈出後，利用煮麵水把金針、木耳、紅蘿蔔片稍微燙一下。

  • 起油鍋，肉片炒至變色後撈出。

    起油鍋，肉片炒至變色後撈出。

  • 餘油炒蛋。半熟後取出。既然是木須，蛋是少不了的。

    餘油炒蛋。半熟後取出。既然是木須，蛋是少不了的。

  • 續炒金針、木耳、紅蘿蔔片。

    續炒金針、木耳、紅蘿蔔片。

  • 跟著下包心菜，炒至菜葉略為軟化。

    跟著下包心菜，炒至菜葉略為軟化。

  • 麵條加入，並下調味料：醬油膏、鹽、胡椒粉炒勻，最後加入蛋及葱段拌勻即可。調味料視食材多寡而定。

    麵條加入，並下調味料：醬油膏、鹽、胡椒粉炒勻，最後加入蛋及葱段拌勻即可。調味料視食材多寡而定。

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annie 770 食譜 2,031 粉絲

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留言

共 3 則
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  • Heyö Wazzüp
    Heyö Wazzüp

    謝謝 我下次試試👍🏻👍🏻👍🏻

    annie
    作者annie

    不客氣！祝妳成功，這樣踩出來的應該也頗有嚼勁，口感不會差。

  • Heyö Wazzüp
    Heyö Wazzüp

    對 我後來只能用切的😂😂😂 但是還是想削削看 我的麵團也比較軟 不知道是不是水加太多 我記得刀削麵的麵團都很硬

    annie
    作者annie

    刀削麵的麵團要比較硬，才能削啊。若麵團太軟就多加粉，總之要揉到很硬的程度。若用手揉不動，不妨用腳踩，將麵團放入保鮮袋中，上面蓋上毛巾，穿上襪子，用腳踩踏，然後再換個角度繼續踩。烏龍麵即是用腳踩的，我有一台壓麵機，所以無需如此麻煩。

  • Heyö Wazzüp
    Heyö Wazzüp

    請問刀削麵怎麼削 我用刀子削削不出來 還有請問有醒麵嗎？

    annie
    作者annie

    麵團有經過醒麵。 削刀削麵需用特別的刨刀，外形類似削果菜皮的刨刀，但這刨刀的刀口是平的，而刀削麵的刨刀，刀口有弧度，正好卡入麵團，稍使力即可削下一條，非常方便，是朋友由山西帶來的，我也不知何處可以買得到，削不成，不妨用切的吧。

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