木須刀削麵

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閒來無事,揉了一團很硬的麵,用來做刀削麵,吃了幾頓湯麵,剩下的來個炒刀削麵,麵條夠嚼勁,放了很多的菜,豐盛又美味。

食材
夾心肉
1小塊
包心菜
半顆
紅蘿蔔
1根
黑木耳
5朶
金針菜
少許
青蔥
2根
2個
麵條
適量
  • 1
    夾心肉切成肉片,先放一大匙的水抓拌一下,待水份被肉片吃盡後下一小匙醬油,少許米酒、胡椒粉、太白粉拌勻,最後加些沙拉油抓拌均勻,醃約20分鐘。
  • 2
    金針菜、黑木耳泡開。包心菜洗淨切塊。紅蘿蔔切片。蔥切段。
  • 3
    水滾後削麵入鍋煮至麵條浮起。這是自己揉的麵團,刀削麵的麵團較硬,不太好揉,我用800g的中粉,一個蛋,一小匙鹽,水約300-350ml。鹽先在水中溶解,再慢慢地揉成團。
  • 4
    麵條撈出後,利用煮麵水把金針、木耳、紅蘿蔔片稍微燙一下。
  • 5
    起油鍋,肉片炒至變色後撈出。
  • 6
    餘油炒蛋。半熟後取出。既然是木須,蛋是少不了的。
  • 7
    續炒金針、木耳、紅蘿蔔片。
  • 8
    跟著下包心菜,炒至菜葉略為軟化。
  • 9
    麵條加入,並下調味料:醬油膏、鹽、胡椒粉炒勻,最後加入蛋及葱段拌勻即可。調味料視食材多寡而定。
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2017/02/21 發表 1,754 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝 我下次試試👍🏻👍🏻👍🏻

6 months ago
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作者回應

不客氣!祝妳成功,這樣踩出來的應該也頗有嚼勁,口感不會差。

6 months ago
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對 我後來只能用切的😂😂😂
但是還是想削削看 我的麵團也比較軟 不知道是不是水加太多 我記得刀削麵的麵團都很硬

6 months ago
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作者回應

刀削麵的麵團要比較硬,才能削啊。若麵團太軟就多加粉,總之要揉到很硬的程度。若用手揉不動,不妨用腳踩,將麵團放入保鮮袋中,上面蓋上毛巾,穿上襪子,用腳踩踏,然後再換個角度繼續踩。烏龍麵即是用腳踩的,我有一台壓麵機,所以無需如此麻煩。

6 months ago
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請問刀削麵怎麼削 我用刀子削削不出來
還有請問有醒麵嗎?

6 months ago
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作者回應

麵團有經過醒麵。
削刀削麵需用特別的刨刀,外形類似削果菜皮的刨刀,但這刨刀的刀口是平的,而刀削麵的刨刀,刀口有弧度,正好卡入麵團,稍使力即可削下一條,非常方便,是朋友由山西帶來的,我也不知何處可以買得到,削不成,不妨用切的吧。

6 months ago