木須刀削麵
收藏 142
留言 6
一起跟著做！
鼓勵作者
閒來無事，揉了一團很硬的麵，用來做刀削麵，吃了幾頓湯麵，剩下的來個炒刀削麵，麵條夠嚼勁，放了很多的菜，豐盛又美味。
食材
夾心肉
1小塊
包心菜
半顆
紅蘿蔔
1根
黑木耳
5朶
金針菜
少許
青蔥
2根
蛋
2個
麵條
適量
-
1夾心肉切成肉片，先放一大匙的水抓拌一下，待水份被肉片吃盡後下一小匙醬油，少許米酒、胡椒粉、太白粉拌勻，最後加些沙拉油抓拌均勻，醃約20分鐘。 -
2金針菜、黑木耳泡開。包心菜洗淨切塊。紅蘿蔔切片。蔥切段。
-
3水滾後削麵入鍋煮至麵條浮起。這是自己揉的麵團，刀削麵的麵團較硬，不太好揉，我用800g的中粉，一個蛋，一小匙鹽，水約300-350ml。鹽先在水中溶解，再慢慢地揉成團。
-
4麵條撈出後，利用煮麵水把金針、木耳、紅蘿蔔片稍微燙一下。
-
5起油鍋，肉片炒至變色後撈出。
-
6餘油炒蛋。半熟後取出。既然是木須，蛋是少不了的。
-
7續炒金針、木耳、紅蘿蔔片。
-
8跟著下包心菜，炒至菜葉略為軟化。
-
9麵條加入，並下調味料：醬油膏、鹽、胡椒粉炒勻，最後加入蛋及葱段拌勻即可。調味料視食材多寡而定。
