栗子鬆糕

Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 9,647 粉絲

描述

宋美齡愛吃紅豆鬆糕
我偏愛栗子
其實是家裡沒紅豆啦
造型參考網址
https://www.youtube.com/watch?v=-_PTVOQY0uU&t=84s
配方參考網址
https://www.youtube.com/watch?v=LhAQTcCRiIs
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

食材

步驟

  • 先做[表面裝飾]熱開水加入水磨糯米粉內,先用筷子攪拌一下,不要直接五爪下山,會燙傷喔~不燙之後用手揉壓成表面光滑的團狀(不是做湯圓這麼軟的喔,要有點硬)

    先做表面裝飾熱開水加入水磨糯米粉內,先用筷子攪拌一下,不要直接五爪下山,會燙傷喔~不燙之後用手揉壓成表面光滑的團狀(不是做湯圓這麼軟的喔,要有點硬)

  • 加入你要的天然食用色素,不用揉到顏色均勻(請注意顏色真的只要半滴就好.蒸完之後顏色會加10倍)我只有加2滴,蒸好顏色都變成圓仔花了

    加入你要的天然食用色素,不用揉到顏色均勻(請注意顏色真的只要半滴就好.蒸完之後顏色會加10倍)我只有加2滴,蒸好顏色都變成圓仔花了

  • 搓出5個大小相同的小圓球

    搓出5個大小相同的小圓球

  • 用刀子中間壓出壓痕讓花朵更立體,再捏出二片葉子,接合處要沾水

    用刀子中間壓出壓痕讓花朵更立體,再捏出二片葉子,接合處要沾水

  • 水滾之後放入蓋鍋蓋大火蒸15分(電鍋的話外鍋一杯水)蒸好後表面刷食用油,放涼備用

    水滾之後放入蓋鍋蓋大火蒸15分(電鍋的話外鍋一杯水)蒸好後表面刷食用油,放涼備用

  • 將所有粉類過篩

    將所有粉類過篩

  • 加入溫鮮奶用雙手互相搓揉成砂粒狀(像玩沙子一樣)

    加入溫鮮奶用雙手互相搓揉成砂粒狀(像玩沙子一樣)

  • 仔細過篩,這個步驟最費工夫跟時間,要有點耐心,過篩完會成為細緻的粉狀(不可以再壓他喔)

    仔細過篩,這個步驟最費工夫跟時間,要有點耐心,過篩完會成為細緻的粉狀(不可以再壓他喔)

  • 加入栗子碎用手鬆鬆的攪拌幾下,栗子碎跟栗子泥作法在這裡  https://icook.tw/recipes/187584?ref=published

    加入栗子碎用手鬆鬆的攪拌幾下,栗子碎跟栗子泥作法在這裡 https://icook.tw/recipes/187584?ref=published

  • 模具底部跟四邊都刷上食用油,底部貼上烘焙紙

    模具底部跟四邊都刷上食用油,底部貼上烘焙紙

  • 手掌輕輕地捧起9的粉,小心的填滿四個角落(約所有粉的/3),用刮板輕輕地略刮平(不要壓)再均勻擺好6個重30g的栗子泥

    手掌輕輕地捧起9的粉,小心的填滿四個角落(約所有粉的/3),用刮板輕輕地略刮平(不要壓)再均勻擺好6個重30g的栗子泥

  • 然後鋪上剩下的粉,用刮板輕輕地略刮平,要記住你的內餡的方向,待會才不會切錯(絕對不要壓)壓的話就不鬆了,蒸出來的糕硬的可以打小偷

    然後鋪上剩下的粉,用刮板輕輕地略刮平,要記住你的內餡的方向,待會才不會切錯(絕對不要壓)壓的話就不鬆了,蒸出來的糕硬的可以打小偷

  • 用切麵刀垂直壓下去分成6個長方形

    用切麵刀垂直壓下去分成6個長方形

  • 水滾之後放入蓋鍋蓋大火蒸45分(電鍋的話外鍋3杯水)蒸好後馬上取出

    水滾之後放入蓋鍋蓋大火蒸45分(電鍋的話外鍋3杯水)蒸好後馬上取出

  • 倒扣就可以脫模,再撕除底部的烘焙紙,如果不好脫模就用小刀貼著四邊劃一下

    倒扣就可以脫模,再撕除底部的烘焙紙,如果不好脫模就用小刀貼著四邊劃一下

  • 然後把小花花擺上去裝飾

    然後把小花花擺上去裝飾

  • 切得有點醜......

    切得有點醜......

  • 吃起來真的好鬆軟喔

    吃起來真的好鬆軟喔

  • 栗子泥好香甜,豪好吃

    栗子泥好香甜,豪好吃

小撇步

鬆糕要熱熱吃才好吃喔
如果冷了要加熱
不要用微波的喔~水分流失會變硬
電鍋或是大火蒸二分鐘即可

7,166 瀏覽
分享至:
avatar
Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,647 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞胸肉 鱸魚湯 麵疙撘 萬聖節餅乾 芥菜 紅蘿蔔 雞蛋豆腐 磅蛋糕 吻仔魚 吐司 松阪豬 螃蟹 早餐 豬肝湯 泡菜煎餅 包子 巫婆手指餅乾 四季豆 南瓜饅頭 電鍋 回鍋肉 酸菜白肉鍋 高麗菜 螞蟻上樹 生菜沙拉 起司鍋 藥燉排骨 家常菜 麻油 餅乾 地瓜球 羊肉爐 綠花椰菜 山藥排骨湯 三杯雞 氣炸鍋 娃娃菜 白蘿蔔 麻婆豆腐 雞湯 臭臭鍋 白菜 三杯杏鮑菇 芋頭 鮮奶油 蛋糕 苦瓜排骨湯 薑母鴨