宋美齡愛吃紅豆鬆糕
我偏愛栗子
其實是家裡沒紅豆啦
造型參考網址
https://www.youtube.com/watch?v=-_PTVOQY0uU&t=84s
配方參考網址
https://www.youtube.com/watch?v=LhAQTcCRiIs
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食材
16x16公分方形模
1個
在來米粉
115g
水磨糯米粉
185g
糖粉
100g
溫鮮奶
125g
栗子碎
100g
栗子泥
180g
表面裝飾
水磨糯米粉
100g
熱開水4大匙
60g
  • 1
    先做表面裝飾熱開水加入水磨糯米粉內,先用筷子攪拌一下,不要直接五爪下山,會燙傷喔~不燙之後用手揉壓成表面光滑的團狀(不是做湯圓這麼軟的喔,要有點硬)
  • 2
    加入你要的天然食用色素,不用揉到顏色均勻(請注意顏色真的只要半滴就好.蒸完之後顏色會加10倍)我只有加2滴,蒸好顏色都變成圓仔花了
  • 3
    搓出5個大小相同的小圓球
  • 4
    用刀子中間壓出壓痕讓花朵更立體,再捏出二片葉子,接合處要沾水
  • 5
    水滾之後放入蓋鍋蓋大火蒸15分(電鍋的話外鍋一杯水)蒸好後表面刷食用油,放涼備用
  • 6
    將所有粉類過篩
  • 7
    加入溫鮮奶用雙手互相搓揉成砂粒狀(像玩沙子一樣)
  • 8
    仔細過篩,這個步驟最費工夫跟時間,要有點耐心,過篩完會成為細緻的粉狀(不可以再壓他喔)
  • 9
    加入栗子碎用手鬆鬆的攪拌幾下,栗子碎跟栗子泥作法在這裡 https://icook.tw/recipes/187584?ref=published
  • 10
    模具底部跟四邊都刷上食用油,底部貼上烘焙紙
  • 11
    手掌輕輕地捧起9的粉,小心的填滿四個角落(約所有粉的/3),用刮板輕輕地略刮平(不要壓)再均勻擺好6個重30g的栗子泥
  • 12
    然後鋪上剩下的粉,用刮板輕輕地略刮平,要記住你的內餡的方向,待會才不會切錯(絕對不要壓)壓的話就不鬆了,蒸出來的糕硬的可以打小偷
  • 13
    用切麵刀垂直壓下去分成6個長方形
  • 14
    水滾之後放入蓋鍋蓋大火蒸45分(電鍋的話外鍋3杯水)蒸好後馬上取出
  • 15
    倒扣就可以脫模,再撕除底部的烘焙紙,如果不好脫模就用小刀貼著四邊劃一下
  • 16
    然後把小花花擺上去裝飾
  • 17
    切得有點醜......
  • 18
    吃起來真的好鬆軟喔
  • 19
    栗子泥好香甜,豪好吃
小撇步

鬆糕要熱熱吃才好吃喔
如果冷了要加熱
不要用微波的喔~水分流失會變硬
電鍋或是大火蒸二分鐘即可

2017/02/13 發表 3,405 瀏覽
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