【7/食】雞高湯
【7/食】雞高湯
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平常買全雞時，拆下的骨頭一定會拿來做雞高湯，這次也不例外，切雞後的第一篇就做最基本的法式雞高湯。
煮好的高湯可以拿來煮湯、煮飯、煮麵、煮醬，很好用，放在密封的容器裡可以冷藏2個星期，或冷凍上3個月。一個冷凍高湯的方法是用製冰盒做成冰塊，以後要用的時候就能只拿需要的量。
食材
雞胸骨
1個
芹菜，切大塊
1根
雞爪
2隻
雞翼
2隻
雞脖子
1根
月桂葉 (Bay Leaf)
1片
小型洋蔥，切大塊
1顆
小型紅蘿蔔，切大塊
1根
西芹梗 (Parsley)
5-7根
百里香 (Thyme)
3根
黑胡椒粒
10粒
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1選一個能輕鬆放下所有骨頭的鍋子，加入覆蓋約1公分左右的冷水，大火煮滾。 -
2水快滾的時候，會開始有雜質浮出，要隨時注意把這些雜質都撈掉。水滾後調中火，保持冒泡但不沸騰的狀態，煮1小時。
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31小時後放入洋蔥、芹菜和紅蘿蔔，三種蔬菜的比例約為2：1：1，煮半小時。
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4半小時後放入月桂葉、西芹梗、百里香和黑胡椒粒，再煮半小時。
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5最後把高湯過濾，就得到法式雞高湯。
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6一隻雞還剩 – 大腿肉 x 2、雞腿 x 2、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x 4。
小撇步
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