【7/食】雞高湯

食分之7
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平常買全雞時,拆下的骨頭一定會拿來做雞高湯,這次也不例外,切雞後的第一篇就做最基本的法式雞高湯。

煮好的高湯可以拿來煮湯、煮飯、煮麵、煮醬,很好用,放在密封的容器裡可以冷藏2個星期,或冷凍上3個月。一個冷凍高湯的方法是用製冰盒做成冰塊,以後要用的時候就能只拿需要的量。

  • 選一個能輕鬆放下所有骨頭的鍋子,加入覆蓋約1公分左右的冷水,大火煮滾。

    選一個能輕鬆放下所有骨頭的鍋子,加入覆蓋約1公分左右的冷水,大火煮滾。

  • 水快滾的時候,會開始有雜質浮出,要隨時注意把這些雜質都撈掉。水滾後調中火,保持冒泡但不沸騰的狀態,煮1小時。

    水快滾的時候,會開始有雜質浮出,要隨時注意把這些雜質都撈掉。水滾後調中火,保持冒泡但不沸騰的狀態,煮1小時。

  • 1小時後放入洋蔥、芹菜和紅蘿蔔,三種蔬菜的比例約為2:1:1,煮半小時。

  • 半小時後放入月桂葉、西芹梗、百里香和黑胡椒粒,再煮半小時。

    半小時後放入月桂葉、西芹梗、百里香和黑胡椒粒,再煮半小時。

  • 最後把高湯過濾,就得到法式雞高湯。

    最後把高湯過濾,就得到法式雞高湯。

  • 一隻雞還剩 – 大腿肉 x 2、雞腿 x 2、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x 4。

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