家常紅燒魚【淬釀手路菜】

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因為住鄉下的緣故,每天總會有菜販開著小貨車進村裡頭賣菜,除了菜,基本的豬肉、魚還有雞一樣也不缺,菜販來時,總愛當跟屁蟲黏著阿嬤一起去買菜,每當有新鮮吳郭魚 ,就知道有紅燒魚可吃了,甜甜鹹鹹的醬汁拌著飯還有魚肉 ,小毛頭的我們也可輕鬆嗑掉一碗飯 ,時光冉冉,超市輕易的取代了貨車菜販,然而紅燒魚的味道依然撩繞我心。

時間
20 分鐘
食材
吳郭魚或鮮魚
一條
淬釀醬油露
2大匙
砂糖
1大匙
清水
一碗
青蔥
2-3枝
一段
蒜頭
2-3粒
辣椒
1根
米酒
少許
植物油
少許
  • 1
    準備食材:青蔥切段 ,薑和蒜頭用刀背輕拍至裂開 ,辣椒切成2-3段。
  • 2
    起油鍋 ,燒熱 。
  • 3
    鍋熱後 ,將魚下鍋煎約7-8分鐘後翻面,視鮮魚的大小斟酌煎的時間 。
  • 4
    魚翻面煎後可將蔥白的部份先下鍋煎香 ,可適時的翻炒一下才不至於焦掉 。
  • 5
    蔥香味出來後就可加入其他的辛香料 ,蒜頭、辣椒、薑一起倒入 。
  • 6
    接著加入淬釀醬油露。
  • 7
    依續加入清水、米酒 。
  • 8
    加入砂糖、蔥綠 ,一起燒3-5分鐘後再翻面 。
  • 9
    煮至湯汁濃稠 ,就可上桌 。
  • 10
    可以開心吃飯了 。
小撇步

*魚下鍋前可用刀子在魚身上劃刀 ,這樣除了可以熟的快一點,也較美觀 。
淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/09 發表 4,304 瀏覽
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