一次就上手!超低失敗率馬卡龍❤


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只要掌握好攪拌的小訣竅,手殘也能做出擁有蕾絲裙擺的法式浪漫甜點喔!

時間
45 分鐘
熱量
食材
馬卡龍專用杏仁粉
40g
白砂糖
40g
糖粉
40g
蛋白
35g
色素或咖啡粉
適量
  • 1
    準備好材料
  • 2
    將粉類(杏仁粉和糖粉)過篩
  • 3
    將蛋白放入比人體體溫再高一點的水中2~3分鐘,使蛋白鬆弛,增加穩定性。
  • 4
    蛋白用低速打發,白砂糖分3次加入,打發至尖端呈現彎勾狀。
  • 5
    將已過篩的粉類分2次加入打發好的蛋白霜中,由下往上輕輕壓拌,絕對不能像打蛋一樣隨意畫圓。
  • 6
    壓拌約3分鐘左右,呈現像緞帶般滑落,切勿過度攪拌,會無法膨漲。
  • 7
    烤箱「上火」預熱100度烤13~15分鐘(依馬卡龍大小)烤至表面完全不黏手,這樣才會有裙邊。
  • 8
    烤箱預熱165度(上下火相同)十分鍾,烤盤放入烤箱後馬上轉140度烤20~25分鐘(依大小調整)放涼後才可以拿起來,這樣底部才會完整。
  • 9
    擠入內餡
2017/02/07 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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不好意思~我想請問一下,我每次在‘放入烤箱並轉140度’那邊,烤個約10分鐘左右,馬卡龍的表面就會開始上色(焦焦的顏色⋯)是因為自家烤箱的關係嗎?能不能上火轉0下火140進去烤?

2 months ago
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請問為什麼我考出來裙襬都不平均 有的區塊有有的沒有

a year ago
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作者回應

烤盤的底部是平的嗎?如果你是用吹風機吹但只固定用同一個方向吹的話,其中的一邊會比較乾,所以才會澎的不平均喔。還有,建議在最後140度烘烤的階段時,可以每隔5分鐘就將烤箱的門打開一個5~10公分的小縫10秒,讓水氣跑出來,這樣受熱會比較平均喔。歡迎問問題^ ^

a year ago
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可以請問一下 是打到濕性發泡 還是 乾性發泡嗎

a year ago
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作者回應

7~8分發。就是碗倒過來不回動,但不可以打到全發,打蛋器劃過去有紋路但不像全發會變得一塊一塊的

a year ago
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請問步驟7與8
1、烤箱上火預熱100度 烤13~15分鐘後要將烤盤取出在預熱165度上下火 在把烤盤擺回去是這樣嗎
2、烤盤要放哪層呢 比較適合呢
3、我烤箱是有旋風功能需要開旋風??
還是一般烘培即可
4、若吃不完怎麼保鮮呢
因為第一次做想問清楚些 謝謝 辛苦了(^^)

2 years ago
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作者回應

1.對2.放中層3.我用得是小烤箱,沒有旋風功能,但你要開也是可以😁4.放盒子或密封袋後冰箱冷藏即可,保存期限主要是看你的餡料成分,如果想放久一點建議使用黑巧克力加適量熱果汁(水)

2 years ago
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你好 請問一下 我最後將蛋白霜與過篩粉類壓扮的時候 一直不太好攪拌 (有點像攪麵糰的感覺)滿硬的而且很乾 攪拌很久還是一樣攪不太動 照理說不是應該要像緞帶般滑落嗎?但我的卻一直攪不太動⋯請問是什麼問題呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

我之前也有遇過這種問題,會這樣是因為1:蛋白的份量不準(太少)或粉類太多(最有可能是份量稱錯。)2:蛋白雙打太久,變得太硬挺,蛋白霜只要打到打蛋器鐵絲平放形成尖端有微微下垂的勾勾,且不滑落即可。你可能是打到全發,氣泡太多了。

2 years ago
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請問這配方做出來的量大約是多少呢

2 years ago
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作者回應

10個左右。

2 years ago
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請問這配方做出來的量大約是多少呢?

2 years ago
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請問這配方做出來的量大約是多少呢?

2 years ago
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請問這配方做出來的量大約是多少呢?

2 years ago
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不好意思,我問題比較多 哈哈
為什麼我做出來他是會一邊澎起來一遍蹋下去

2 years ago
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作者回應

烤盤的底部是平的嗎?如果你是用吹風機吹但只固定用同一個方向吹的話,其中的一邊會比較乾,所以才會澎的不平均喔。還有,建議在最後140度烘烤的階段時,可以每隔5分鐘就將烤箱的門打開一個5~10公分的小縫10秒,讓水氣跑出來,這樣受熱會比較平均喔。歡迎問問題^ ^

2 years ago