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趁低價購入的藍莓,一次買多多,冷凍起來存放,想吃甜點隨手可得~ 尤其是冷冷的冬天切上一塊溫熱的藍莓派再搭配一球Creamcheese或香草冰淇淋,實在是絕配的組合~

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
派皮
中筋麵粉
210克
冰過的切丁無鹽奶油
120克
冰開水
3-3.5大匙
1/2小匙
糖粉
1/2大匙
中筋麵粉 (桿麵皮用)
1.5大匙
無鹽奶油 (派皮表面用)
30克
藍莓餡
新鮮貨冷凍藍莓
800克
細砂糖
1/2杯
玉米粉
2大匙
檸檬汁
2大匙
檸檬皮
約一顆的量
派皮表層
鮮奶
1大匙
蛋黃
1顆
  • 1
    將麵粉、鹽巴、糖粉放入攪拌碗中拌勻,加入奶油切丁
  • 2
    如果家中沒有食物調理器,那就直接拿一根堅固的叉子,用按壓的方式混合奶油&麵粉
  • 3
    等到麵粉呈現小塊狀後,即可一點一點的加入冰水用叉子拌勻混合(一次1大匙),等到加至3大匙份量的冰水後,可以用手捏一把麵團測試
  • 4
    如果握緊麵團不會散開就不用再加水了(假如還如法成團,就以一次1/2小匙的冰水份量加入麵糰中),切記冰水勿加過量~
  • 5
    等水量加夠後,直接將麵粉揉成團
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  • 6
    接著將麵團分成平均兩等份,用保鮮膜包好,冰進冷凍庫約30分鐘 (做好的麵團也可冰至隔天,要做時再取出稍微退冰個15分鐘就可以用了)
  • 7
    30分鐘後將派皮取出,烤箱同時以200 ℃先預熱,接著料理台上均於撒上預留的麵粉,將麵團桿成約0.3公分厚的麵皮,鋪在烤盤上,去掉多餘的邊邊,先放入冰箱冷藏備用
  • 8
    接著製作藍莓餡料,將洗好瀝乾的藍莓、砂糖、玉米粉、檸檬皮以及檸檬汁放入攪拌碗中拌勻
  • 9
    將原先冰在冰箱的派皮取出,藍莓餡倒入後,均勻鋪平,再繼續放進冰箱冷藏
  • 10
    將另一塊麵團桿成0.3公分厚,用餅乾造型模切成想要的形狀
  • 11
    再次將冰鎮的藍莓派皮餡料從冰箱取出,均勻地將切好的派皮鋪在餡料上,造型派皮連接的地方不用壓緊或捏緊,但是記得邊邊上下層連接的派皮要用手捏緊封好 (嫌麻煩的不切也可以,就直接整塊鋪上派皮後將上層與底層的派皮捏緊封好,在派皮表面切個十字即可)
  • 12
    封好後再將切丁的奶油塊塞在隙縫中,放入冷凍再冰個5分鐘取出,表面刷上鮮奶或打散的蛋黃後,即可放入烤箱以200℃先烘烤20分鐘,之後再將溫度調成180℃繼續烤40~45分鐘,至表面呈現金黃色就能取出
  • 13
    將烤好的派放在架上冷卻約30分鐘,即可上桌品嚐
小撇步

.派皮進烤箱前還是要保有冰涼的溫度,這樣烘烤的時候才不會容易縮水喔!
.因為剛好是冷冷的冬天,所以烤好的藍莓派如果沒吃完,可以在室溫下用保鮮膜覆蓋放約2~3天,如果要冰起來,那也可以在吃之前用微波爐或小烤箱稍微加熱一下也很美味喔~
https://winni35.pixnet.net
http://www.facebook.com/missrosong

2017/02/07 發表 1,894 瀏覽
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