法式舒服沙朗


Benson Kao
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居家「電鍋」舒肥法低溫烹煮分子料理!

份量
1 人份
時間
120 分鐘
食材
適量
  • 1
    牛肉吸完血水後,使用耐熱夾鏈袋真空包裝牛肉。 (裝完牛肉後留小口,用吸管將空氣吸出。)
  • 2
    使用電鍋保溫控制在56至59度,完全浸沒,但是牛肉不可碰至鍋底!水浴兩小時。(放溫度計看溫度,如果高加冷水,如果第加熱水。)
  • 3
    兩小時後拿起。
  • 4
    兩小時後取出牛肉,將血水吸乾。
  • 5
    起梅納反應(放入不沾鍋中大概100-120度大火煎,兩面各煎30秒,邊緣也是。)
  • 6
    完成
2017/02/04 發表 910 瀏覽
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