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Benson Kao
1 食譜 3 粉絲

法式舒服沙朗

法式舒服沙朗

描述

居家「電鍋」舒肥法低溫烹煮分子料理!

51 說讚

份量

1 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 牛肉吸完血水後,使用耐熱夾鏈袋真空包裝牛肉。
(裝完牛肉後留小口,用吸管將空氣吸出。)

    牛肉吸完血水後,使用耐熱夾鏈袋真空包裝牛肉。 (裝完牛肉後留小口,用吸管將空氣吸出。)

  • 使用電鍋保溫控制在56至59度,完全浸沒,但是牛肉不可碰至鍋底!水浴兩小時。(放溫度計看溫度,如果高加冷水,如果第加熱水。)

    使用電鍋保溫控制在56至59度,完全浸沒,但是牛肉不可碰至鍋底!水浴兩小時。(放溫度計看溫度,如果高加冷水,如果第加熱水。)

  • 兩小時後拿起。

    兩小時後拿起。

  • 兩小時後取出牛肉,將血水吸乾。

    兩小時後取出牛肉,將血水吸乾。

  • 起梅納反應(放入不沾鍋中大概100-120度大火煎,兩面各煎30秒,邊緣也是。)

    起梅納反應(放入不沾鍋中大概100-120度大火煎,兩面各煎30秒,邊緣也是。)

  • 完成

    完成

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