法式舒服沙朗

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居家「電鍋」舒肥法低溫烹煮分子料理!

份量1人份 烹調時間120分鐘

食材

美國沙朗 1塊
玫瑰鹽 適量
  • 1牛肉吸完血水後,使用耐熱夾鏈袋真空包裝牛肉。 (裝完牛肉後留小口,用吸管將空氣吸出。)
  • 2使用電鍋保溫控制在56至59度,完全浸沒,但是牛肉不可碰至鍋底!水浴兩小時。(放溫度計看溫度,如果高加冷水,如果第加熱水。)
  • 3兩小時後拿起。
  • 4兩小時後取出牛肉,將血水吸乾。
  • 5起梅納反應(放入不沾鍋中大概100-120度大火煎,兩面各煎30秒,邊緣也是。)
  • 6完成
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2017/02/04 發表 667 瀏覽

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