法式舒服沙朗
法式舒服沙朗
收藏 50
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
居家「電鍋」舒肥法低溫烹煮分子料理！
份量
1
人份
時間
120
分鐘
食材
美國沙朗
1塊
玫瑰鹽
適量
-
1牛肉吸完血水後，使用耐熱夾鏈袋真空包裝牛肉。 （裝完牛肉後留小口，用吸管將空氣吸出。） -
2使用電鍋保溫控制在56至59度，完全浸沒，但是牛肉不可碰至鍋底！水浴兩小時。（放溫度計看溫度，如果高加冷水，如果第加熱水。）
-
3兩小時後拿起。
-
4兩小時後取出牛肉，將血水吸乾。
-
5起梅納反應（放入不沾鍋中大概100-120度大火煎，兩面各煎30秒，邊緣也是。）
-
6完成
贊助