脆皮泡芙/菠蘿泡芙


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脆皮泡芙是我非常喜愛的一款點心,大家如果不喜歡上方那層菠蘿皮也可以不加唷,就是一般的泡芙!裡頭的香草內餡(克林姆醬)在我的另一個食譜中唷!希望大家會喜歡😉

製作方法請觀看影片囉:https://m.youtube.com/watch?v=BXLG7NqYhtU

克林姆醬製作方法:https://m.youtube.com/watch?v=fsu0ZHZCcXE

熱量
食材
菠蘿皮配方
無鹽奶油
75g
細砂糖
75g
杏仁粉
20g
中筋麵粉
70g
泡芙配方
雞蛋
3顆
水/牛奶
150g
無鹽奶油
75g
1tsp
細砂糖
1tsp
中筋麵粉
90g
小撇步

此配方大約能做出15個直徑5cm圓泡芙唷!至於菠蘿皮我一般會多做,要用的時候直接冰箱拿出來就可以用了很方便!大家如果不想做那麼多的菠蘿皮也可直接將菠蘿皮配方等比例減半唷!
期限:冷藏1週 / 冷凍一個月

2017/02/04 發表 8,528 瀏覽
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討論共 5 則

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請問我第一次做是用安佳的無鹽奶油第二次做是用科克蘭的無鹽奶油可是為何卻膨脹不起來呢?

a year ago
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請問這個食材可以做出幾個呢?
細砂糖可以用糖粉嗎?

a year ago
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請問可以使用小烤箱嗎?

2 years ago
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作者回應

你的小烤箱是多小的呢?如果是只能烤吐司片的那種大小就不太建議唷!😊
因為小烤箱升溫很快,大概5分鐘就在200度以上,又無法調溫度,泡芙離上燈管太近會很容易燒焦!第一次做的話會比較容易失敗唷

2 years ago
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請問菠蘿皮如果不加杏仁粉也可以嗎?

2 years ago
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作者回應

可以唷!就用等量的麵粉替代就行了,只是會少了杏仁粉的香氣,而且麵粉比杏仁粉還細,菠蘿皮會少了脆硬的口感,就比較類似菠蘿麵包的那種😊
不怕甜的話,也可把砂糖比例調高,也可增加皮的硬度唷

2 years ago
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請問烤箱有四層要放哪一層烤?謝謝

2 years ago
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作者回應

中層唷。如果有四層,放在第三層比較合適😊

2 years ago