家傳肉臊米粉【淬釀手路菜】。


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太陽西下,天色漸昏暗。
叮咚~叮咚~下課鐘響,忍著肚子餓,走出校門,熱鬧的放學時段,校門周圍總是擺滿解小饞的攤販,炸物,飲料等,但我只心繫著家中廚房那一鍋奶奶燉的熱騰騰肉臊。
有記憶以來,餐桌上總是有著一鍋肉臊,當天餐桌上如果有炒米粉最令我開心 ,搭配肉臊好好吃。
豬油香,蔬菜甜,QQ的米粉淋上肉臊,好香好滿足。
想著想著,肚子更餓了,五臟六腑的悲鳴聲催促著我加快腳步,回家吃最愛的奶奶煮的晚飯。

時間
60 分鐘
食材
乾燥米粉
一片
高麗菜(切大絲)
兩大葉
乾香菇(泡水切絲)
4-5朵
南瓜(切絲)
50g
生蒜片
兩瓣
前腿肉(切小塊丁)
250g
淬釀醬油
45g
15g
鹽(一匙約2g)
3大匙
肥豬肉(切小塊丁)
20-30g
  • 1
    食材大集合。
  • 2
    準備肉燥材料。(前腿肉切小塊,醬油,糖與鹽,肥豬肉切小塊)
  • 3
    熱鍋,放入肥豬肉煸至金黃,出豬油。(小心別被油噴到)
  • 4
    將煸好無油的豬肉乾拿出待用。
  • 5
    小火,將40g醬油加入豬油內炸香,續放入砂糖,炒至糖融化。(小心油爆)
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  • 6
    豬肉放入醬汁內稍煮5分鐘。
  • 7
    將豬肉與醬汁移入小鍋,另外放入5g醬油約2大匙,鹽2大匙,開水,淹至看不見豬肉,煮滾,小火燉20-30分,關火,肉臊完成。
  • 8
    燉好的肉燥。(請忽略我偷魯的白豆干😅)
  • 9
    準備炒米粉材料。
  • 10
    米粉先用開水泡軟後瀝乾。
  • 11
    乾香菇用開水泡開後拿出切絲,留下香菇水待用。
  • 12
    熱鍋,加油一大匙,炒香蒜片。(植物油,豬油皆可)
  • 13
    蒜片出味後加入香菇絲與南瓜絲,稍微炒一下。
  • 14
    續加入高麗菜與一大匙鹽。
  • 15
    炒至高麗菜熟。
  • 16
    加入香菇水與米粉。
  • 17
    炒熟,炒勻後,關火,盛盤,淋上肉臊,灑上炸豬油留下的豬肉乾,上桌享用。
小撇步

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2017/01/26 發表 801 瀏覽
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