義大利湯餃 tortellini
描述
雖說它是義大利湯餃，其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像，就連包法也有一些異曲同工，而它的起源在12-13世紀，有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。
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份量
時間
食材
步驟
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【麵皮作法】 將杜蘭麵粉置於處理台上，推成小山，挖出一個深井，灑上一些鹽在井中。將蛋打入中間的井洞。 杜蘭小麥粉是做義大利麵用的麵粉，帶微黃色，顆粒較粗，有麥香，但筋性較差，所以適合作麵條，少用來做麵包。
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用叉子將蛋打散，逐漸將麵粉和蛋液混合，等中心蛋麵液差不多混稠後，將整個蛋麵糰揉勻，大約要揉10-20分鐘。如果太乾，可以加少許水。麵糰會是有一點硬度的麵糰。
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將揉好的麵糰用保鮮膜包好，放陰涼處靜置醒麵1-2小時。
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醒過的麵糰，切出合適的大小來桿，其餘仍用保鮮膜包好，以免乾掉。
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用桿麵棍或製麵機將麵糰桿成薄麵皮，如果是要做湯餃，皮要桿到可以透光的薄度。 將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮，準備包餡。
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【餡料作法】 在醒麵的空檔，就可以利用時間將餡料備好。 平底鍋加熱後加入橄欖油或奶油，將香腸肉和絞肉煎熟，放涼備用
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將生火腿和火腿切小塊，放入調理機，也放入放涼後的香腸絞肉，磨入肉豆蔻和胡椒，打碎。
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加入帕瑪森起士粉，麵包粉、雞蛋，用調理機打勻。試一下味道，如果鹹度還不夠，加些鹽調味後混勻。
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餡料放在冰箱冷藏至少30分鐘。
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【包義大利餃】 將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮，中央放入一小團餡料。
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取一張有餡料的麵皮，斜角對折，將邊緣捏緊。 將三角前端與中間餡體對折重疊。 再將兩旁雙邊角捏合成一個圈，就完成一個義大利餃。
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義大利餃的用途很多，可以做出許多多樣的料理。冷藏約可放十天、冷凍可以保存3個月。
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雞高湯（或其他肉湯）煮滾後，將義大利餃放入，等餃子浮到水面時，就是熟了。餃子內餡很特別，帕瑪森起士和四種不同味道的肉品形成蠻特殊的風味，很好吃！餃子皮也有嚼勁。 盛盤上湯，也可以灑些帕瑪森起士和初榨橄欖油增味。
