義大利湯餃 tortellini


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雖說它是義大利湯餃,其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像,就連包法也有一些異曲同工,而它的起源在12-13世紀,有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
◎義大利麵皮
杜蘭小麥粉或中筋麵粉
400g
大雞蛋
4個
少許
◎餡料
豬絞肉
180g
生火腿
50g
火腿ham
80g
生香腸
80g
雞蛋
1顆
帕瑪森起士粉
150g
麵包粉
50g
肉豆蔻
適量
鹽、胡椒
適量
  • 1
    【麵皮作法】 將杜蘭麵粉置於處理台上,推成小山,挖出一個深井,灑上一些鹽在井中。將蛋打入中間的井洞。 杜蘭小麥粉是做義大利麵用的麵粉,帶微黃色,顆粒較粗,有麥香,但筋性較差,所以適合作麵條,少用來做麵包。
  • 2
    用叉子將蛋打散,逐漸將麵粉和蛋液混合,等中心蛋麵液差不多混稠後,將整個蛋麵糰揉勻,大約要揉10-20分鐘。如果太乾,可以加少許水。麵糰會是有一點硬度的麵糰。
  • 3
    將揉好的麵糰用保鮮膜包好,放陰涼處靜置醒麵1-2小時。
  • 4
    醒過的麵糰,切出合適的大小來桿,其餘仍用保鮮膜包好,以免乾掉。
  • 5
    用桿麵棍或製麵機將麵糰桿成薄麵皮,如果是要做湯餃,皮要桿到可以透光的薄度。 將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮,準備包餡。
  • 廣告

  • 6
    【餡料作法】 在醒麵的空檔,就可以利用時間將餡料備好。 平底鍋加熱後加入橄欖油或奶油,將香腸肉和絞肉煎熟,放涼備用
  • 7
    將生火腿和火腿切小塊,放入調理機,也放入放涼後的香腸絞肉,磨入肉豆蔻和胡椒,打碎。
  • 8
    加入帕瑪森起士粉,麵包粉、雞蛋,用調理機打勻。試一下味道,如果鹹度還不夠,加些鹽調味後混勻。
  • 9
    餡料放在冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 10
    【包義大利餃】 將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮,中央放入一小團餡料。
  • 11
    取一張有餡料的麵皮,斜角對折,將邊緣捏緊。 將三角前端與中間餡體對折重疊。 再將兩旁雙邊角捏合成一個圈,就完成一個義大利餃。
  • 12
    義大利餃的用途很多,可以做出許多多樣的料理。冷藏約可放十天、冷凍可以保存3個月。
  • 13
    雞高湯(或其他肉湯)煮滾後,將義大利餃放入,等餃子浮到水面時,就是熟了。餃子內餡很特別,帕瑪森起士和四種不同味道的肉品形成蠻特殊的風味,很好吃!餃子皮也有嚼勁。 盛盤上湯,也可以灑些帕瑪森起士和初榨橄欖油增味。
2017/01/15 發表 2,115 瀏覽
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討論共 1 則

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想請教一下喔 食譜裡面用到的火腿和香腸妳分別是用哪一種呢?可以在哪裡買得到?我想做這道菜已經很久了但一直找不到材料啊😭

9 months ago
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作者回應

其實tortellini的餡料內容沒有一定,可以自由發揮。我的生火腿raw ham (prosciutto)是在COSTCO買的,大百貨公司的肉品櫃也是可以買到。香腸我是用德國香腸,其實一般的香腸也是可以的。至於火腿肉,是我自己做的,不過用您買的到的火腿肉就可以了。

9 months ago