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鮮味獅子頭_電鍋料理年菜經典

Name: 鮮味獅子頭_電鍋料理 年菜經典 by 18食堂♥︎
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 瘦豬絞肉 300g; 板豆腐 80g; [肉餡調味料] 醬油 1大匙; 珍珠干貝 40g; [肉餡調味料] 紹興酒 1大匙; [湯汁調味料] 高湯 1.5米杯; 娃娃菜 4把; [肉餡調味料] 鹽巴 0.5小匙; [湯汁調味料] 醬油 0.5~1大匙; 薑末 1大匙; [肉餡調味料] 白胡椒粉 少許(約1/8小匙); [湯汁調味料] 玉米粉(勾芡可省略) 1大匙; 青蔥(末) 1支; [肉餡調味料] 清水 1.5大匙; 香油 2大匙; [肉餡調味料] 玉米粉 1大匙; 米酒(泡干貝用) 4大匙

描述

正宗獅子頭是以肥肉多瘦肉少的絞肉揉製而成，再經過油炸來定型，雖美味但對身體較負擔。我改以煎煮料理，並以瘦肉為主的絞肉製成，再增添豆腐末來吸取湯汁，讓燉煮後的獅子頭依然香嫩多汁。再搭配滿滿的干貝和娃娃菜，湯頭清爽而鮮味十足♪

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

瘦豬絞肉

300g
板豆腐

80g
珍珠干貝

40g
娃娃菜

4把
薑末

1大匙
青蔥(末)

1支
香油

2大匙
米酒(泡干貝用)

4大匙

肉餡調味料

醬油

1大匙
紹興酒

1大匙
鹽巴

0.5小匙
白胡椒粉

少許(約1/8小匙)
清水

1.5大匙
玉米粉

1大匙

湯汁調味料

高湯

1.5米杯
醬油

0.5~1大匙
玉米粉(勾芡可省略)

1大匙

看全部食材

步驟

備好所有食材。豬絞肉和板豆腐處理方式詳如(步驟2)。干貝事先用米酒泡軟，[干貝米酒水]保留。娃娃菜洗淨剝片狀，或對切兩次成四瓣。薑切末，青蔥切末，越細末越好。
【豬絞肉&板豆腐處理♪】豬絞肉置於砧板上，用刀再剁更細，剁至產生黏性來。板豆腐則用叉子壓成細末狀，越細末越好。
【製作肉餡♪】取一大碗，擺進豬絞肉、豆腐末、薑末、蔥末，用一雙筷子順時針攪拌將其混合均勻，
接著，加進肉餡調味料拌勻，清水和玉米粉先不加。拌勻後，分兩次添進[1.5大匙的清水]攪拌，每次均須使肉餡完全吸收水份，此為打水動作，可讓肉餡富含水份不乾柴。
最後，再撒進[玉米粉]拌勻即可。
【搓獅子頭♪】將整碗肉餡均分為五等分，一一置於手心中，並運用左右兩手互相拋球的方式，將肉餡漸漸整型成球狀。
這食譜份量可搓成5顆獅子頭。
【油煎獅子頭♪】起油鍋，倒進2大匙香油，將獅子頭各面煎至金黃。肉側可斜拿鍋子，利用鍋緣來煎。(約8-10分鐘)
【入鍋煮囉♪】取出電鍋，(內鍋)先鋪進娃娃菜、放上干貝、擺上獅子頭，再倒進[干貝米酒水]，加進湯汁調味料 (勾芡用玉米粉除外)。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮。
開關跳起，將獅子頭翻面一次，(外鍋)再倒進1米杯水量燉煮。開關再次跳起，取1大匙熱湯來拌勻玉米粉，趁熱添進湯頭勾芡，勾芡動作也可省略。(勾芡如覺不夠濃稠，可移至爐火略煮一下)
完成囉~大菜其實很簡單^_^

小撇步

1. 用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2. 獅子頭用油煎，形狀無法很圓。喜圓者，可改用油炸定型。
3. 娃娃菜燉煮時間不須長，喜清脆不喜軟爛，可改於第二次燉煮再入鍋。
4. 也可改用大白菜切塊，但大白菜較不易軟爛，燉煮時間須增長。
5. 可先[半成品]製作，先省略[娃娃菜入鍋]與[勾芡動作]即可。

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2017/01/25 發表