幸運蛋白捲餅Fortune Cookie

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在國外的中餐廳吃完飯後,餐廳一定會送上半弧形的幸運籤餅fortune cookies,餅乾裡面會夾一張幸運籤,寫些祝福或是幸運的話,讓餐後有個愉快的結束. 我很喜歡幸運籤餅的造型和含意,但餅乾本身並沒有特別的味道!中國年又快到了,想要做個有滋味的幸運籤餅,於是用了蛋白杏仁煙捲餅的配方,多加了一點點巧思, 再放入幸運籤,就完成了這款好吃的幸運蛋白捲餅, 分享給大家囉!

食材

餅乾麵糊
蛋白(室溫,約30-35公克) 1個
中筋麵粉 35公克
杏仁粉 15公克
糖粉 35公克
無鹽奶油 (融化成液態) 45公克
1/8小匙
杏仁精或是香草精 1/4小匙
裝飾
白巧克力 適量
黑白芝麻粒 適量
開心果碎 適量
  • 1在白紙上畫上2-3個10公分的圈圈, 將其墊在矽膠墊或是防沾烤紙下方
  • 2將中筋麵粉和杏仁粉及鹽混勻, 一起過篩. 我習慣的做法是把杏仁片和麵粉及鹽放入食物調理機中, 一起打成粉狀再過篩
  • 3將糖粉過篩備用; 用打蛋器將蛋白打到微微起泡, 加入過篩後的糖粉, 攪打到糖粉溶化, 蛋白液變成細緻白色泡泡液即可
  • 4將1的乾性材料混入2的蛋白液拌勻; 再加入融化稍微冷卻的液態奶油, 打蛋器攪拌均勻即可
  • 5挖1小匙麵糊在矽膠墊或防沾烤紙, 用平底刮刀將麵糊盡量抹平. 盡量不要讓中間的麵糊太厚, 不然容易邊邊焦了, 中間沒熟; 一次做3片左右, 出爐捲餅時比較不會手忙腳亂
  • 6放入已預熱攝氏170度的烤箱, 烤約7-8分鐘左右, 到邊緣微焦即可; 出爐後將一根筷子擺放如圖示;提醒大家,剛出烤箱的餅乾很燙,建議大家戴合手的防燙手套來捲餅,會比較好操作!
  • 7然後往前捲起來, 收口的地方用手按壓幾秒, 稍微定型放架上讓餅乾冷卻. 要提醒大家, 餅乾不要烤到整片都變色,不然出爐很快會變硬,就無法捲起. 烤到餅乾邊邊微焦即可, 捲的時候要動作快, 因為餅乾很薄很容易冷卻, 冷卻變硬會捲不起來, 所以一次不要做太多片;可以先捲顏色比較深的餅乾!
  • 8將定型的餅乾放在架上讓其充分冷卻;材料的份量約可以做8-10片直徑10公分的捲餅,若想做的比較多可以將材料double! 但我會建議大家先做少量,若需要再多做!
  • 9黑白芝麻混勻, 開心果切碎(我用食物調理機打得有點太碎, 喜歡有堅果口感的, 可以不用處理得太細碎; 白巧克力用隔水加熱的方式融化 (完成的捲餅可以放在密封盒放冰箱保存,建議不要放超過2天,餅乾會變的不那麼脆)
  • 10將捲餅的兩端塗上白巧克力,用湯匙舀適量的芝麻及開心果直接撒在沾有白巧克力的兩端,充分裹上芝麻及開心果就完成!最後在寬度約1公分, 長度10公分的紙,寫上祝福或是有趣的話,塞入捲餅中間就完成了!因為餅乾材料中有加入奶油, 幸運籤紙容易變油,若是要招待客人當飯後甜點,可以在最後再塞入幸運籤
  • 11若是想要做成像中國餐館那樣的幸運餅乾也是可以的!餅乾出爐後,趁熱將餅乾對折成半圓形,雙手拿住半圓的兩端,中間的地方放在馬克杯邊緣,手握的兩端往下折,就可以抝出一般幸運籤餅的形狀,然後放在馬芬模中定型冷卻即可!冷卻後, 邊邊沾上融化的白巧克力,沾上芝麻或是開心果碎即可!
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2017/01/24 發表 2,006 瀏覽

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