【麥典實作工坊麵包專用粉】金雞報喜

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雞年來臨之際,麥典團隊推出了美味又吉祥的開運金雞, 祝福17年大家能一起金雞展翅、大雞大利。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 125g
即發乾酵母 1.3g
2.5g
細砂糖 12.5g
奶粉 6.3g
動物性鮮奶油 12.5g
蛋黃 12.5g
牛奶 75g
奶油 18.8g
裝飾材料
巧克力筆(黑&紅) 1支
  • 1酵母先溶於牛奶中,加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻,至拉開會產生薄膜狀。(可用攪拌機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240)
  • 2在室溫約28度的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。
  • 3將發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成20g(大)與10g(小)2種SIZE,兩種類各8顆。
  • 4分割好的麵糰依先後順序進行滾圓。
  • 5滾圓好的麵團放進5度C冷藏冰箱,鬆弛約20分鐘。
  • 6將20g麵糰(大)中央用手指壓出洞約2公分大小,再把10g麵糰(小)搓成水滴狀(頭大尾尖)後,尖端部分穿過大麵糰。
  • 7再將穿過的麵糰用剪刀剪成二條,向二邊撥開再放到烤模中。 (當麵糰發至兩倍大,以手指按壓不回彈則完成最後發酵,即可進行烤焙)
  • 8麵糰進行最後發酵,約30℃環境下發酵 40-50 分鐘。
  • 9入爐烤焙,上火190/下火180℃, 烤焙約8~9分鐘。 (烤焙前表面麵團刷全蛋液,麵包的烤色更均勻油亮^^)。
  • 10美味出爐,冷卻後用紅色巧克力筆畫上雞冠和嘴巴,再以黑色巧克力筆點上眼睛即完成。 ~麥典與你17大吉(雞)大利過好年~
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2017/01/11 發表 1,539 瀏覽

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