【麥典實作工坊麵包專用粉】金雞報喜

Name: 【麥典實作工坊麵包專用粉】金雞報喜 by 蔡孟勳
Total time: 3 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 麥典實作工坊麵包專用粉 125g; 即發乾酵母 1.3g; [裝飾材料] 巧克力筆(黑&紅) 1支; 鹽 2.5g; 細砂糖 12.5g; 奶粉 6.3g; 動物性鮮奶油 12.5g; 蛋黃 12.5g; 牛奶 75g; 奶油 18.8g

蔡孟勳

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雞年來臨之際，麥典團隊推出了美味又吉祥的開運金雞，祝福17年大家能一起金雞展翅、大雞大利。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉

125g

即發乾酵母

1.3g

鹽

2.5g

細砂糖

12.5g

奶粉

6.3g

動物性鮮奶油

12.5g

蛋黃

12.5g

牛奶

75g

奶油

18.8g

裝飾材料

巧克力筆(黑&紅)

1支

1
酵母先溶於牛奶中，加入其他液態材料稍拌勻，除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油，麵糰攪拌揉均勻，至拉開會產生薄膜狀。(可用攪拌機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240)
2
在室溫約28度的環境下，讓麵糰發酵60分鐘。
3
將發酵好的麵糰進行分割，麵糰分成２０g（大）與10g（小）2種SIZE，兩種類各8顆。
4
分割好的麵糰依先後順序進行滾圓。
5
滾圓好的麵團放進５度Ｃ冷藏冰箱，鬆弛約20分鐘。
6
將20g麵糰(大)中央用手指壓出洞約２公分大小，再把10g麵糰（小）搓成水滴狀(頭大尾尖)後，尖端部分穿過大麵糰。
7
再將穿過的麵糰用剪刀剪成二條，向二邊撥開再放到烤模中。 (當麵糰發至兩倍大，以手指按壓不回彈則完成最後發酵，即可進行烤焙)
8
麵糰進行最後發酵，約3０℃環境下發酵 40-50 分鐘。
9
入爐烤焙，上火190/下火180℃，烤焙約8~9分鐘。 (烤焙前表面麵團刷全蛋液，麵包的烤色更均勻油亮^^)。
10
美味出爐，冷卻後用紅色巧克力筆畫上雞冠和嘴巴，再以黑色巧克力筆點上眼睛即完成。 ~麥典與你17大吉(雞)大利過好年~