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蔡孟勳
5 食譜 6 粉絲

【麥典實作工坊麵包專用粉】金雞報喜

【麥典實作工坊麵包專用粉】金雞報喜

描述

雞年來臨之際,麥典團隊推出了美味又吉祥的開運金雞, 祝福17年大家能一起金雞展翅、大雞大利。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 酵母先溶於牛奶中,加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻,至拉開會產生薄膜狀。(可用攪拌機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240)

    酵母先溶於牛奶中,加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻,至拉開會產生薄膜狀。(可用攪拌機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240)

  • 在室溫約28度的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。

    在室溫約28度的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。

  • 將發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成20g(大)與10g(小)2種SIZE,兩種類各8顆。

  • 分割好的麵糰依先後順序進行滾圓。

    分割好的麵糰依先後順序進行滾圓。

  • 滾圓好的麵團放進5度C冷藏冰箱,鬆弛約20分鐘。

  • 將20g麵糰(大)中央用手指壓出洞約2公分大小,再把10g麵糰(小)搓成水滴狀(頭大尾尖)後,尖端部分穿過大麵糰。

    將20g麵糰(大)中央用手指壓出洞約2公分大小,再把10g麵糰(小)搓成水滴狀(頭大尾尖)後,尖端部分穿過大麵糰。

  • 再將穿過的麵糰用剪刀剪成二條,向二邊撥開再放到烤模中。
(當麵糰發至兩倍大,以手指按壓不回彈則完成最後發酵,即可進行烤焙)

    再將穿過的麵糰用剪刀剪成二條,向二邊撥開再放到烤模中。 (當麵糰發至兩倍大,以手指按壓不回彈則完成最後發酵,即可進行烤焙)

  • 麵糰進行最後發酵,約30℃環境下發酵 40-50 分鐘。

  • 入爐烤焙,上火190/下火180℃, 烤焙約8~9分鐘。
(烤焙前表面麵團刷全蛋液,麵包的烤色更均勻油亮^^)。

    入爐烤焙,上火190/下火180℃, 烤焙約8~9分鐘。 (烤焙前表面麵團刷全蛋液,麵包的烤色更均勻油亮^^)。

  • 美味出爐,冷卻後用紅色巧克力筆畫上雞冠和嘴巴,再以黑色巧克力筆點上眼睛即完成。
~麥典與你17大吉(雞)大利過好年~

    美味出爐,冷卻後用紅色巧克力筆畫上雞冠和嘴巴,再以黑色巧克力筆點上眼睛即完成。 ~麥典與你17大吉(雞)大利過好年~

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