。蔬食。起司香菜藜麥鑲甜椒

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周日的午餐,早早想好要來作這道:起司香菜藜麥鑲甜椒。是很簡單的烤箱料理,內餡填的是融合了各式豐富滋味的藜麥。只需要洗洗切切,把材料拌好並塞入甜椒裡,30分鐘後就能漂漂亮亮的出爐端上桌了!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

紅甜椒 2
藜麥 50g
蒜頭 2顆
黑橄欖 4顆
香菜 1把
櫻桃番茄 4顆
莫札雷拉起司 1/2顆(110克)
粗鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 少許
  • 1 1.烤箱預熱200度C。
  • 2 甜椒洗淨,從頂部約1公分處橫切後去除內部的籽,切下部分則留下作為蓋子。為了保持甜椒穩定的立著,可以在底部也橫切一小刀,但要注意不要切出破洞。
  • 3 藜麥按包裝指示以高湯或清水煮熟後備用。我的藜麥包裝標示為每40克藜麥,先稍微沖洗一下藜麥,可以去掉些微苦味(但我不覺得有苦味,所以省略此步驟)。使用200ml 的滾水,小火滾沸煮約15-18分鐘。試吃後熟度可以的話,便把水瀝掉。可以使用清水,我這次則是使用蔬菜雞湯塊的高湯,讓塡餡料有更豐富的層次滋味
  • 4 蒜頭  2顆,切末。黑橄欖  4顆,切丁。香菜  1把,略切成末。櫻桃番茄  4顆,切小丁。莫札雷拉起司  1/2顆(110克),切小丁。 取一個大碗,拌入所有材料(藜麥、蒜末、黑橄欖丁、香菜、番茄丁及起司丁),加入一小匙橄欖油,並適當調味。
  • 5 將內餡填入甜椒中至九分滿,排放在烤盤中,覆蓋上鋁箔紙,烘烤20分鐘。接著掀開鋁箔紙再烤10分鐘即可或至甜椒熟即可。
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2017/01/11 發表 1,134 瀏覽

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