微笑海南雞飯.Hainan Chicken Rice

2012/04/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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猶豫了好幾天(雖然材料都已經擺放在冰箱裡)但還是遲遲覺得有點不知道到底要不要做這道海南雞飯,因為網路上的食譜材料和做法,有的真的差蠻多的,但心裡又非常想做給老爺吃,所以就自己融合了自己覺得OK的做法,再加上覺得老爺會喜歡的口味,趁著周五小周末晚上來幫他做到好吃的海南雞飯吧!

食材

2.5杯
一把
半大顆
月桂葉 兩片
去骨雞腿肉 兩塊
雞油(雞脂肪) 些許
麻油 些許
雞粉 些許
些許
  • 1 【海南雞酸辣汁】: 魚露1茶匙、 白砂糖1茶匙、 白醋1茶匙、 雞汁醬3茶匙、 蒜粒五瓣、 黃檸汁半顆、 小辣椒2根
  • 2 【薑蒜蔥蓉醬】: 薑蓉(一大塊磨成蓉)、 蔥花一把切細絲、 雞粉1茶匙、 鹽半茶匙、 熟油適量(把油加熱即可)
  • 3 【薑蒜蔥蓉醬】作法: 1. 薑去皮磨成蓉,蒜切末,蔥花盡量切細絲,與雞粉和鹽一併放入碗中,備用 2. 將橄欖油平底鍋加熱,倒入作法1的碗中,會發出滋滋滋的聲音是正常的,攪拌均勻 >>> 完成!
  • 4 白米洗淨,浸水備用(1HR)熱鍋,放入雞脂肪於鍋中逼出油
  • 5 放入薑片&蔥段&蒜片爆香
  • 6 放入用牙籤固定好的雞胸肉,加水覆蓋雞肉,煮滾,滾後加入些許鹽,兩茶匙雞粉,再煮約15分鐘, 熄火 >>> 悶約30~45分鐘(雞湯不要倒掉,放
  • 7 蒜末加一大塊磨成的薑蓉,用麻油炒香
  • 8 放入白米和月桂葉,拌炒約15分鐘後,放入鍋中,加入放涼的雞湯,外鍋約放兩杯半的水 >>> 飯煮好就可以上桌囉!
  • 9 注意事項: 1. 白米炒好後放入電鍋中煮時,加入的雞湯一定要是涼的,如果是熱的話,會比較煮不熟,米粒會硬硬的 2. 雞脂肪的用法,是我從其中一個食譜裡覺得應該煮起來味道會非常好的作法,所以我從幾天前在做菜時, 就會特地把一些瘦雞腿肉旁帶有的油脂先冷藏留下來,不用擔心太少,基本上應該都夠用,而且用雞油 炒香的蔥蒜薑感覺好像真的有特別的香:D
  • 10 這次炒飯我做的方式和網路上食譜教的完全不同,因為我是用了蠻大顆薑磨成蓉,和蒜片一起爆香,所以 和平常大家在爆香蒜片時的味道是不一樣的,也因為薑蓉頗多,加上後來用雞湯去烹煮,薑的味道不但不會太濃或太嗆辣,反而讓提升了飯香裡的Q嫩感(這次飯的味道可是被老爺大大大的稱讚呢!開心ing)
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小撇步

其實我很少會寫注意事項,但其實網路上或是實體食譜海南雞飯百百種,也有的會從新加坡帶回一些特別做海南雞飯的醬料(心生羨慕阿~)但如果真的想吃,那也可以找找看覺得最適合自己口味和家裡能烹煮的方式,一樣可以吃到超好吃的海南雞飯唷!~~~話說兩杯半的米今晚都被我們吃光了 :P

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