豬油 炸豬油 去腥豬油 自製


陳俊霖
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無可取代的好味道!

食材
2斤
2根
  • 1
    一早去跟肉攤買"豬板油",順便切成約每塊一寸大小。(跟他說要炸豬油攤商就知道了)白油的部分越多越好,紅色部分炸不出什麼油只會焦化。
  • 2
    把油塊倒進鍋內,壓散,蓋鍋蓋,開中大火。待下層出油變色,再隔著蓋子用工具上下翻動,待沒有生肉後放入切好的蔥末(裝網內),或直接放入兩根蔥。蔥要碰到油!去腥!
  • 3
    均勻變換蔥的位置,變黃拿出!(焦掉會苦)
  • 4
    轉中小火,用湯匙撈出油!
  • 5
    轉中火,把剩餘的油渣壓逼出油脂!
  • 6
    裝油時可用鐵網過濾渣渣,放涼放冰箱! 冰過會呈白色脂狀,用時可挖一小塊於鍋內加熱即融成透明液態。 白脂也可直接塗抹於麵包上食用(加鹽、花生粒、芝麻粉等拌勻可當抹醬,加糖可當湯圓內餡)
  • 7
    (剩下的干油渣可倒掉。怕浪費可炒菜,或放涼當超不健康的零嘴哈哈,也可冷藏或凍,待下次煮菜滷菜時放入爆香或提味增加口感!) 炸完的油鍋也別浪費!可拿來爆香炒菜煎蛋!
小撇步

油溫高!油煙重!請保持通風!擔心者可戴口罩!
起初油爆較嚴重,請用鍋蓋當盾牌防爆!
容器用耐高溫的耐凍的(例如鋼碗鐵鍋)!剛裝入油的容器很燙請小心!涼了放冰箱!如量大可分裝要用的放冷藏其餘冷凍!

2017/01/03 發表 3,551 瀏覽
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