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*Re*煲湯-大黃瓜瘦肉湯

2012/03/30 發表 列印
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小時候常喝媽媽煮的台式大黃瓜排骨湯。
而這道港式煲湯跟台式不同的是加了陳皮及蜜棗,
再以長時間慢火煲到瓜爛肉嫩。
港式煲湯通常不吃煲湯料,因為精華都已在湯裏。
不過婆婆都會把煲湯料撈出來一起上桌,
我特愛吃那煲到軟爛的瘦肉。
而大黃瓜也是軟到入口就化開,像焢肉的肥肉般。
上班族如果沒有時間細火慢煲,
也可以運用燜燒鍋。
出門前把湯料煮滾後放入燜燒鍋中,
下班回家只要熱個幾分鐘,馬上就有靚湯喝。

食材

  • 大黃瓜 1條
  • 瘦肉 半斤
  • 蜜棗 3顆
  • 陳皮 1片
  • 水(直火烹煮時的水量) 2500~3000C.C.
  • 適量
  • 1 所有材料洗淨。陳皮及蜜棗只要以水略沖一下即可。瘦肉不需要切,保留整塊即可。
  • 2 陳皮先加入冷水中,再將水煮滾。陳皮要冷水時就放入才不會產生苦味。
  • 3 瘦肉先以熱水燙過去雜質及血水。大黃瓜去皮去籽後切成長條段。
  • 4 待步驟2的水煮滾後,加入步驟3處理好的所有材料,煮至水滾後,繼續以大火煮10分鐘後,再轉小火煮2~3個小時。(小火的狀態是只要維持水面微微滾動即可)
  • 5 適個人喜好加鹽調味,完成。
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小撇步

*煲湯時,記得陳皮要冷水時就放入才不會產生苦味。
*因為要長時間煲煮,煲湯用的肉類都會先以熱水燙過去雜質及血水。
*一般來說,煲湯都是大火滾後再以小火煲1個半小時~2個小時以上,但很少超過3個小時。所以如果是直接在爐火上煮,水量就要準備比完成的量多一倍。如果是用燜燒鍋就不用放那麼多,因為不會有蒸發過多水分的問題。

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