*Re*煲湯-大黃瓜瘦肉湯
描述
小時候常喝媽媽煮的台式大黃瓜排骨湯。
而這道港式煲湯跟台式不同的是加了陳皮及蜜棗，
再以長時間慢火煲到瓜爛肉嫩。
港式煲湯通常不吃煲湯料，因為精華都已在湯裏。
不過婆婆都會把煲湯料撈出來一起上桌，
我特愛吃那煲到軟爛的瘦肉。
而大黃瓜也是軟到入口就化開，像焢肉的肥肉般。
上班族如果沒有時間細火慢煲，
也可以運用燜燒鍋。
出門前把湯料煮滾後放入燜燒鍋中，
下班回家只要熱個幾分鐘，馬上就有靚湯喝。
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所有材料洗淨。陳皮及蜜棗只要以水略沖一下即可。瘦肉不需要切，保留整塊即可。
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陳皮先加入冷水中，再將水煮滾。陳皮要冷水時就放入才不會產生苦味。
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瘦肉先以熱水燙過去雜質及血水。大黃瓜去皮去籽後切成長條段。
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待步驟2的水煮滾後，加入步驟3處理好的所有材料，煮至水滾後，繼續以大火煮10分鐘後，再轉小火煮2~3個小時。(小火的狀態是只要維持水面微微滾動即可）
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適個人喜好加鹽調味，完成。
小撇步
＊煲湯時，記得陳皮要冷水時就放入才不會產生苦味。
＊因為要長時間煲煮，煲湯用的肉類都會先以熱水燙過去雜質及血水。
＊一般來說，煲湯都是大火滾後再以小火煲1個半小時~2個小時以上，但很少超過3個小時。所以如果是直接在爐火上煮，水量就要準備比完成的量多一倍。如果是用燜燒鍋就不用放那麼多，因為不會有蒸發過多水分的問題。
