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Rebecca Lee
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*Re*煲湯-大黃瓜瘦肉湯

*Re*煲湯-大黃瓜瘦肉湯

描述

小時候常喝媽媽煮的台式大黃瓜排骨湯。
而這道港式煲湯跟台式不同的是加了陳皮及蜜棗,
再以長時間慢火煲到瓜爛肉嫩。
港式煲湯通常不吃煲湯料,因為精華都已在湯裏。
不過婆婆都會把煲湯料撈出來一起上桌,
我特愛吃那煲到軟爛的瘦肉。
而大黃瓜也是軟到入口就化開,像焢肉的肥肉般。
上班族如果沒有時間細火慢煲,
也可以運用燜燒鍋。
出門前把湯料煮滾後放入燜燒鍋中,
下班回家只要熱個幾分鐘,馬上就有靚湯喝。

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食材

步驟

  • 所有材料洗淨。陳皮及蜜棗只要以水略沖一下即可。瘦肉不需要切,保留整塊即可。

    所有材料洗淨。陳皮及蜜棗只要以水略沖一下即可。瘦肉不需要切,保留整塊即可。

  • 陳皮先加入冷水中,再將水煮滾。陳皮要冷水時就放入才不會產生苦味。

    陳皮先加入冷水中,再將水煮滾。陳皮要冷水時就放入才不會產生苦味。

  • 瘦肉先以熱水燙過去雜質及血水。大黃瓜去皮去籽後切成長條段。

    瘦肉先以熱水燙過去雜質及血水。大黃瓜去皮去籽後切成長條段。

  • 待步驟2的水煮滾後,加入步驟3處理好的所有材料,煮至水滾後,繼續以大火煮10分鐘後,再轉小火煮2~3個小時。(小火的狀態是只要維持水面微微滾動即可)

    待步驟2的水煮滾後,加入步驟3處理好的所有材料,煮至水滾後,繼續以大火煮10分鐘後,再轉小火煮2~3個小時。(小火的狀態是只要維持水面微微滾動即可)

  • 適個人喜好加鹽調味,完成。

    適個人喜好加鹽調味,完成。

小撇步

*煲湯時,記得陳皮要冷水時就放入才不會產生苦味。
*因為要長時間煲煮,煲湯用的肉類都會先以熱水燙過去雜質及血水。
*一般來說,煲湯都是大火滾後再以小火煲1個半小時~2個小時以上,但很少超過3個小時。所以如果是直接在爐火上煮,水量就要準備比完成的量多一倍。如果是用燜燒鍋就不用放那麼多,因為不會有蒸發過多水分的問題。

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Rebecca Lee 36 食譜 1,904 粉絲

2014年開始的新身份: 我是以利亞媽媽 盡心盡性盡意盡力愛主我的神 學習愛人如己 願成為合神心意的人一生給主用 台灣姑娘香港媳婦 喜歡料理及烘焙 喜歡種種香草及玫瑰 喜歡跑跑及騎單車 2014年生了兒子後…… 所有喜歡的事都先暫停! 因為每天愛兒子都覺得時光匆匆啊! 從小在天龍國長大, 2017全家搬到高雄, 開始體驗台灣南北不同的生活與飲食習慣。 粉絲團:瑞貝卡的生活分享日記

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