黃金排骨
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份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
一字排骨 (請肉檔師傅一開二)
5條
咸蛋
1隻
醃肉料
肇興酒
1湯匙
糖
半茶匙
生抽
1茶匙
白胡椒粉
少許
-
1排骨加醃肉料, 醃半小時 注意: 咸蛋已有咸味 醃肉時不要下鹽
-
2油鑊中火燒起 排骨上生粉 落油鑊 下調至小火炸至全熟 注意: 排骨肉厚 太大火會外燶內生 如用小鑊 不要一次放太多炸物 會降低油溫 -
3咸蛋打開 去蛋白 蛋黃壓碎
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4鑊下一小點油 超小火 落咸蛋黃 慢慢...慢慢...再慢慢煮 其間不停攪拌 有時鑊要離火一會 至咸蛋黃完全溶解
-
5咸蛋黃不要撓起 排骨回鑊 加熱至中大火 快炒20秒至咸蛋黃全掛排骨表面 上碟
