LF2109 4 食譜 2 粉絲 追蹤 黃金排骨 28 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 5 人份 時間 30 分鐘 食材 一字排骨 (請肉檔師傅一開二) 5條 咸蛋 1隻 醃肉料 肇興酒 1湯匙 糖 半茶匙 生抽 1茶匙 白胡椒粉 少許 步驟 排骨加醃肉料, 醃半小時 注意: 咸蛋已有咸味 醃肉時不要下鹽 油鑊中火燒起 排骨上生粉 落油鑊 下調至小火炸至全熟 注意: 排骨肉厚 太大火會外燶內生 如用小鑊 不要一次放太多炸物 會降低油溫 咸蛋打開 去蛋白 蛋黃壓碎 鑊下一小點油 超小火 落咸蛋黃 慢慢...慢慢...再慢慢煮 其間不停攪拌 有時鑊要離火一會 至咸蛋黃完全溶解 咸蛋黃不要撓起 排骨回鑊 加熱至中大火 快炒20秒至咸蛋黃全掛排骨表面 上碟 9,185 瀏覽 2016/12/30 發表