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LF2109
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黃金排骨

黃金排骨
28 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

醃肉料

步驟

  • 排骨加醃肉料, 醃半小時 注意: 咸蛋已有咸味 醃肉時不要下鹽

  • 油鑊中火燒起 
排骨上生粉 落油鑊 下調至小火炸至全熟 

注意:
排骨肉厚 太大火會外燶內生 
如用小鑊 不要一次放太多炸物 會降低油溫

    油鑊中火燒起 排骨上生粉 落油鑊 下調至小火炸至全熟 注意: 排骨肉厚 太大火會外燶內生 如用小鑊 不要一次放太多炸物 會降低油溫

  • 咸蛋打開 去蛋白 蛋黃壓碎

    咸蛋打開 去蛋白 蛋黃壓碎

  • 鑊下一小點油 超小火 落咸蛋黃
慢慢...慢慢...再慢慢煮 其間不停攪拌 有時鑊要離火一會
至咸蛋黃完全溶解

    鑊下一小點油 超小火 落咸蛋黃 慢慢...慢慢...再慢慢煮 其間不停攪拌 有時鑊要離火一會 至咸蛋黃完全溶解

  • 咸蛋黃不要撓起
排骨回鑊 加熱至中大火 快炒20秒至咸蛋黃全掛排骨表面
上碟

    咸蛋黃不要撓起 排骨回鑊 加熱至中大火 快炒20秒至咸蛋黃全掛排骨表面 上碟

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