【Tomiz小食堂】草莓提拉米蘇
描述
不同於一般使用生蛋製作,這是用法式的炸彈麵糊製法的提拉米蘇。將高溫糖漿沖入蛋黃中，使蛋黃在高溫下殺菌且熟透，打發成蓬鬆的馬斯卡邦奶油餡。若對生蛋攝取較不放心的人 很適合嘗試看看這種做法！
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份量
時間
食材
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5-6個
步驟
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準備好手指蛋糕的材料，將烤箱預熱至１９０度
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製作手指餅乾：將蛋黃倒入攪拌缸中，倒入約１／２砂糖（約80-90g） 使用中高速攪打至發白且濃稠蓬鬆的狀態
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打成約這樣的濃稠狀態(可以留下紋路)接著將蛋黃倒出,將盆洗淨擦乾後倒入蛋白液.
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蛋白使用中速打發, 將剩下的糖量(約80-90g)分成大約三次倒入, 將蛋白雙打成光滑且硬發的狀態即可換成低速攪打,約10秒鐘後即完成蛋白霜
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將蛋白霜先挖1/3量至蛋黃液中,先將其拌勻後把剩下的蛋白霜加入.加入後輕柔地使用切拌法慢慢地翻攪,直到蛋黃和蛋白霜完全均勻地混和
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將低筋麵粉過篩後分四次倒入拌勻的蛋白&蛋黃,每加入一次便輕柔地翻攪致看不建粉粒,完全加入後請攪拌至麵糊呈現光滑狀態再停止(動作務必輕柔,否則會造成消泡)
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使用擠花袋&花嘴,於烘焙紙上擠出適合容器的手指餅乾形狀,擠好後請再表面均勻地撒上糖粉,均勻且完全覆蓋住表面為主
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送進以預熱好的190度烤箱烘烤10-12分鐘,即可出爐放涼備用.
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接著製作馬斯卡邦乳酪霜（炸彈麵糊製法）：將蛋黃打發至稍微泛白後備用
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接著將水＆砂糖倒入鍋中，加熱至糖水沸騰即可熄火．將沸騰的糖漿從高處慢慢加入蛋黃糊中（一邊加入一邊快速均勻地攪拌）完全加入後請繼續使用打蛋器攪打約１０分鐘使其變得蓬鬆且泛白的狀態。※用電動打蛋器會快速省力許多
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接著將鮮奶油打成稍微有紋路的狀態後，分兩次拌入蛋黃糊中
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將馬斯卡邦乳酪放置盆中，並稍微壓軟。將馬斯卡邦乳酪分兩次拌入上一步驟的麵糊中，每加入一次便使用打蛋器攪拌均勻.
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將吉利丁粉&水拌勻後請隔水加熱至溶化成液狀, 並倒入乳酪糊中。請確保拌至沒有結塊的乳酪，放置冷藏備用
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製作咖啡酒：即溶咖啡粉、砂糖倒入熱水中攪拌均勻，最後加入咖啡酒後拌勻備用．
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將手指蛋糕體浸入咖啡酒中,放置進去容器中
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放進一層手指餅乾-擠上一層馬斯卡邦乳酪-重複此步驟直到填滿容器並將表面多餘的醬料使用刮刀刮平
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可冰入冷藏約5-8小時後食用更加美味! 在食用前再篩上一層純可可粉，並裝飾上水果和巧克力即可
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點綴上各種不同的裝飾,裝飾出美美的提拉米蘇吧
小撇步
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