豬頭肉(骨仔肉)
描述
在傳統習俗裡，父親過世女兒需要準備一份完整的豬頭祭拜，因為家族是傳統的大家族，而過世的兄長也希望自己能辦一個傳統的祭拜儀式，於是當天總共有3顆，完成儀式後，因為侄媳婦們不會處理所以我就分到一顆豬頭，回家後把豬頭皮/豬舌肢解後，分小片冷凍保存，而這豬頭還沾黏很多肉，所以就拿來慢火煮。
步驟
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我沒有大刀可以砍骨頭，只能用大鍋慢慢煮約2小時，慢慢撈出上面的浮末。
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整鍋放涼後把骨頭取出，肉剝下來，高湯則分小包冷凍備用，蔥白/薑/蒜/辣椒切末後拌入龜甲萬御釀醬油和白醋幾滴就是很美味的沾拌醬。
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約高中時家裡開麵攤，爸爸的湯頭一定是熬大骨，現代社會繁忙，還是有少數麵攤仍延續這樣熬高湯的，除了好吃的扣仔肉 (台語 扣 的意思就是指頭殼)最大的收穫就是一鍋濃郁的高湯可以慢慢使用。
小撇步
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