豬頭肉(骨仔肉)

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在傳統習俗裡,父親過世女兒需要準備一份完整的豬頭祭拜,因為家族是傳統的大家族,而過世的兄長也希望自己能辦一個傳統的祭拜儀式,於是當天總共有3顆,完成儀式後,因為侄媳婦們不會處理所以我就分到一顆豬頭,回家後把豬頭皮/豬舌肢解後,分小片冷凍保存,而這豬頭還沾黏很多肉,所以就拿來慢火煮。

食材

豬頭骨 一付
薑片 3片
蔥白 一段
蒜頭 1顆
大辣椒 1/3根
龜甲萬御釀醬油 15ml
白醋 少許
  • 1 我沒有大刀可以砍骨頭,只能用大鍋慢慢煮約2小時,慢慢撈出上面的浮末。
  • 2 整鍋放涼後把骨頭取出,肉剝下來,高湯則分小包冷凍備用,蔥白/薑/蒜/辣椒切末後拌入龜甲萬御釀醬油和白醋幾滴就是很美味的沾拌醬。
  • 3 約高中時家裡開麵攤,爸爸的湯頭一定是熬大骨,現代社會繁忙,還是有少數麵攤仍延續這樣熬高湯的,除了好吃的扣仔肉 (台語 扣 的意思就是指頭殼)最大的收穫就是一鍋濃郁的高湯可以慢慢使用。
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2016/12/26 發表 696 瀏覽

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