豬頭肉(骨仔肉)


金箔的健康煮
276 食譜 1,258 粉絲
新增分類
限12字

在傳統習俗裡,父親過世女兒需要準備一份完整的豬頭祭拜,因為家族是傳統的大家族,而過世的兄長也希望自己能辦一個傳統的祭拜儀式,於是當天總共有3顆,完成儀式後,因為侄媳婦們不會處理所以我就分到一顆豬頭,回家後把豬頭皮/豬舌肢解後,分小片冷凍保存,而這豬頭還沾黏很多肉,所以就拿來慢火煮。

食材
一付
3片
一段
1顆
1/3根
少許
  • 1
    我沒有大刀可以砍骨頭,只能用大鍋慢慢煮約2小時,慢慢撈出上面的浮末。
  • 2
    整鍋放涼後把骨頭取出,肉剝下來,高湯則分小包冷凍備用,蔥白/薑/蒜/辣椒切末後拌入龜甲萬御釀醬油和白醋幾滴就是很美味的沾拌醬。
  • 3
    約高中時家裡開麵攤,爸爸的湯頭一定是熬大骨,現代社會繁忙,還是有少數麵攤仍延續這樣熬高湯的,除了好吃的扣仔肉 (台語 扣 的意思就是指頭殼)最大的收穫就是一鍋濃郁的高湯可以慢慢使用。
小撇步

小六姐粉絲專頁 https://goo.gl/TVJRBx

2016/12/26 發表 7,119 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
金箔的健康煮
276 食譜 1,258 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇金牌咖哩塊曲奇餅乾泡芙滷肉3M真空保鮮盒冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜虎牌電子鍋蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮新豬肉