臘味煲仔飯
描述
有幾道菜讓我有「家」的感覺，昨天為了招待如同家人一樣的好朋友，特別準備。
啊~吃完之後更想家了。
步驟
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臘腸加入米酒，蒸15分鐘之後備用。今天使用原味、辣味臘腸與肝腸。
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臘腸放涼之後切片備用。米洗淨，加入2.5杯水與臘腸蒸汁大火煮滾，加入調味，關小火續悶煮約5-7分鐘收汁。
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青菜洗淨川燙備用。(不要燙太熟)
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趁米粒收汁時將臘腸排入鍋中。
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排入青菜後小火悶煮2分鐘，關火後再悶5分鐘，讓米飯吸收臘腸與青菜擺入後所流出的湯汁。如果發現水不夠，這時候可以再加入些許熱水補救；反之則開大火把水氣逼出。
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上桌前開大火煎2分鐘，香脆的鍋粑就出現了。(不愛吃鍋粑者可以省略此步驟)
![臘腸放涼之後切片備用。米洗淨，加入2.5杯水與臘腸蒸汁大火煮滾，加入[調味]，關小火續悶煮約5-7分鐘收汁。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F66205%2F0e0a158476fa8290.jpg&width=800)
小撇步
1.三人份
2.用陶鍋更有感覺，但因為我的陶鍋最多只能煮2人份，就換成不沾陶瓷湯鍋試試，也頗討喜。
3.奶油白菜可置換成青江菜、芥蘭、青花菜或任何可以配色又不易變黃的綠色蔬菜。
4.米的類型與火候會影響水量與口感，請自行加減斟酌。
5.任何臘味都適用，烹煮過程除了提味的香油之外，其實都不需再加油了。
