雞天丼-和風飯食帖

2016/12/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1,477 216 0 1

將大分縣地方名菜「雞天」(雞肉天婦羅)
變成蓋飯的「雞天丼」。
特色在於炸衣比一般的天婦羅厚,
口感酥脆,雞肉鮮甜多汁。
摘錄自山岳文化《和風飯食帖》。

食材 (2 人份 30 分鐘

雞腿肉(小) 2片(500g)
飯(溫飯) 2碗
檸檬(切成半月形) 2片
巴西利(有的話) 適量
A
醬油、酒 各2大匙
味醂、砂糖 各1大匙
柴魚片 1袋(5g)
炸衣
麵粉、太白粉 各5大匙
蛋液 2個蛋的量
少許
常備品
少許
黑胡椒(粗粒) 少許
沙拉油 少許
  • 1 將A放進小鍋子裡,拌勻,以大火煮滾,轉小火再煮1 ∼2分鐘。熄火後,使用茶葉濾網過濾。
  • 2 雞肉切除多餘油脂,並用菜刀劃上數刀,將筋切除(如左圖),撒少許的鹽及黑胡椒。
  • 3 將炸衣材料放進缽碗裡(如左圖),不要攪拌,把2放入。
  • 4 用手仔細地將炸衣塗抹整個肉的表面(如左圖)。
  • 5 沙拉油加熱至170 ℃(★), 將3一片片放進鍋裡,炸7 ∼8分鐘,讓 兩面變成金黃色(如左圖)。取出散熱,再切成適當大小。 (★)170℃的標準/筷子前端先用水弄濕,擦乾,插入鍋底, 會冒出細小泡沫, 表示溫度是170℃左右。
  • 6 用蓋飯碗盛飯,擺上5。再放上檸檬和巴西利,淋上1。
贊助

小撇步

將醬汁淋在炸衣上,使味道滲入更加美味。

更多詳細食譜內容可見山岳文化《和風飯食帖》
https://goo.gl/iOAx3L

共 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣