雞天丼-和風飯食帖


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將大分縣地方名菜「雞天」(雞肉天婦羅)
變成蓋飯的「雞天丼」。
特色在於炸衣比一般的天婦羅厚,
口感酥脆,雞肉鮮甜多汁。
摘錄自山岳文化《和風飯食帖》。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
雞腿肉(小)
2片(500g)
飯(溫飯)
2碗
檸檬(切成半月形)
2片
巴西利(有的話)
適量
A
醬油、酒
各2大匙
味醂、砂糖
各1大匙
柴魚片
1袋(5g)
炸衣
麵粉、太白粉
各5大匙
蛋液
2個蛋的量
少許
常備品
少許
黑胡椒(粗粒)
少許
沙拉油
少許
  • 1
    將A放進小鍋子裡,拌勻,以大火煮滾,轉小火再煮1 ∼2分鐘。熄火後,使用茶葉濾網過濾。
  • 2
    雞肉切除多餘油脂,並用菜刀劃上數刀,將筋切除(如左圖),撒少許的鹽及黑胡椒。
  • 3
    將炸衣材料放進缽碗裡(如左圖),不要攪拌,把2放入。
  • 4
    用手仔細地將炸衣塗抹整個肉的表面(如左圖)。
  • 5
    沙拉油加熱至170 ℃(★), 將3一片片放進鍋裡,炸7 ∼8分鐘,讓 兩面變成金黃色(如左圖)。取出散熱,再切成適當大小。 (★)170℃的標準/筷子前端先用水弄濕,擦乾,插入鍋底, 會冒出細小泡沫, 表示溫度是170℃左右。
  • 6
    用蓋飯碗盛飯,擺上5。再放上檸檬和巴西利,淋上1。
小撇步

將醬汁淋在炸衣上,使味道滲入更加美味。

更多詳細食譜內容可見山岳文化《和風飯食帖》
https://goo.gl/iOAx3L

2016/12/06 發表 2,440 瀏覽
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