【麥典實作工坊】棒棒雞腿
描述
聖誕歡聚怎能缺少烤雞大餐- 麥典棒棒雞腿麵包
外層酥脆卡茲，內層雞肉餡濃郁好滋味，絕妙層次配搭 。2016年秋冬暖心推出~
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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酵母先溶於鮮奶中，再加入其他液態材料稍拌勻，除奶油外其他材料加入並揉至麵糰稍光滑。最後加入室溫軟化的奶油，繼續攪拌均勻至拉開會產生薄膜狀即可。(若沒攪拌機亦可連結，麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)
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在室溫下進行基本發酵，大約28℃發酵50~60分鐘。 (可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)。
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將基本發酵好的麵糰進行分割，平均分成10份，每份約49~50g克。
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將分割好的麵糰依序進行滾圓。
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滾圓後放在烤盤上，蓋上保鮮膜，中間發酵15-20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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將麵糰用擀麵棍擀平後翻面，使麵糰的長度成為約12公分的牛舌餅長片狀。
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將麵糰捏合(捏合方式將長片狀上下對齊包合，採以包水餃手法將麵糰邊緣捏緊包合。
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將整型完的雞腿麵包，在麵糰表面均勻噴水，再沾上麵包粉。
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沾好麵包粉的麵糰進行最後發酵，約35℃環境下發酵 50 分。(若溫度低於35度C則需延長發酵時間，當麵糰發至兩倍大，以手指按壓不回彈則完成最後發酵，可進行烤焙) 。
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入爐烤焙，烤箱上下火 以220 ℃ / 170 ℃ 烤 9~10分
小撇步
※青蔥燻雞餡: 燻雞肉絲 200g+青蔥段80g+奶油(回溫)16g+乳酪丁40g+紅辣椒粉少許+黑胡椒粒少許。(奶油回溫後與青蔥先稍拌勻後，再將所有材料進行拌勻，冷藏備用)。
※青蔥前處理：青蔥洗淨後晾乾，將青蔥的蔥白部分切下，再切成約7cm左右，蔥尾部分切段(0.5cm)備用。
