【麥典實作工坊】棒棒雞腿

2016/12/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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聖誕歡聚怎能缺少烤雞大餐- 麥典棒棒雞腿麵包
外層酥脆卡茲,內層雞肉餡濃郁好滋味,絕妙層次配搭 。2016年秋冬暖心推出~

食材 (4 人份 180 分鐘

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
即發乾酵母 2.5g
5g
奶粉 7.5g
全蛋 37.5g
細砂糖 25g
鮮奶 25g
105g
匈牙利紅椒粉 7.5g
奶油 25g
其他材料
青蔥 7CM
麵包粉 適量
青蔥燻雞餡 350g
  • 1 酵母先溶於鮮奶中,再加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並揉至麵糰稍光滑。最後加入室溫軟化的奶油,繼續攪拌均勻至拉開會產生薄膜狀即可。(若沒攪拌機亦可連結,麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)
  • 2 在室溫下進行基本發酵,大約28℃發酵50~60分鐘。 (可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)。
  • 3 將基本發酵好的麵糰進行分割,平均分成10份,每份約49~50g克。
  • 4 將分割好的麵糰依序進行滾圓。
  • 5 滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,中間發酵15-20分鐘,讓麵糰鬆弛。
  • 6 將麵糰用擀麵棍擀平後翻面,使麵糰的長度成為約12公分的牛舌餅長片狀。
  • 7 麵糰放上一根蔥白當做雞骨頭,再將預備好的青蔥燻雞餡取25~30g包入麵糰。
  • 8 將麵糰捏合(捏合方式將長片狀上下對齊包合,採以包水餃手法將麵糰邊緣捏緊包合。
  • 9 將整型完的雞腿麵包,在麵糰表面均勻噴水,再沾上麵包粉。
  • 10 沾好麵包粉的麵糰進行最後發酵,約35℃環境下發酵 50 分。(若溫度低於35度C則需延長發酵時間,當麵糰發至兩倍大,以手指按壓不回彈則完成最後發酵,可進行烤焙) 。
  • 11 入爐烤焙,烤箱上下火 以220 ℃ / 170 ℃ 烤 9~10分

小撇步

※青蔥燻雞餡: 燻雞肉絲 200g+青蔥段80g+奶油(回溫)16g+乳酪丁40g+紅辣椒粉少許+黑胡椒粒少許。(奶油回溫後與青蔥先稍拌勻後,再將所有材料進行拌勻,冷藏備用)。
※青蔥前處理:青蔥洗淨後晾乾,將青蔥的蔥白部分切下,再切成約7cm左右,蔥尾部分切段(0.5cm)備用。

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討論共 2 則

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已經修正水量, 請依照現在配方即可。

一個月前
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請問水量是7.5克?

一個月前