千絲石斑魚佐奶油香草青醬

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Procedure:石斑魚取菲力,將魚菲力去皮,切成塊狀。將魚肉用鹽巴、胡椒、白酒,稍微醃製備用。將魚骨加入少許洋蔥、月桂葉、白酒熬成魚高湯。把魚肉用帕瑪火腿裹起,沾上少許麵糊再裹上馬鈴薯絲。將魚肉放入油鍋中炸熟。將菠菜葉燙水冰鎮備用,奶油炒麵粉加鮮奶、香草籽、打成白醬。把白醬稍微降溫,加入燙過的菠菜葉一起進果汁機打,再回鍋調味,即成奶油香草菠菜醬。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

石斑魚 1尾
帕馬火腿 4片
馬鈴薯 1顆
香草莢 1根
麵粉 50g
奶油 100g
菠菜葉 100g
牛奶 350ml
鮮奶油 50ml
鹽巴 少許
白酒 少許
  • 1 步驟 1.石斑魚取菲力,將魚菲力去皮,切成塊狀。
  • 2 步驟 2.將魚肉用鹽巴、胡椒、白酒,稍微醃製備用。
  • 3 步驟 3.將魚骨加入少許洋蔥、月桂葉、白酒熬成魚高湯。
  • 4 步驟 4.把魚肉用帕瑪火腿裹起,沾上少許麵糊再裹上馬鈴薯絲。
  • 5 步驟 5.將魚肉放入油鍋中炸熟。
  • 6 步驟 6.將菠菜葉燙水冰鎮備用,奶油炒麵粉加鮮奶、香草籽、打成白醬。
  • 7 步驟 7.把白醬稍微降溫,加入燙過的菠菜葉一起進果汁機打,再回鍋調味,即成奶油香草菠菜醬。
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2016/11/29 發表 223 瀏覽

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