千絲石斑魚佐奶油香草青醬


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Procedure:石斑魚取菲力,將魚菲力去皮,切成塊狀。將魚肉用鹽巴、胡椒、白酒,稍微醃製備用。將魚骨加入少許洋蔥、月桂葉、白酒熬成魚高湯。把魚肉用帕瑪火腿裹起,沾上少許麵糊再裹上馬鈴薯絲。將魚肉放入油鍋中炸熟。將菠菜葉燙水冰鎮備用,奶油炒麵粉加鮮奶、香草籽、打成白醬。把白醬稍微降溫,加入燙過的菠菜葉一起進果汁機打,再回鍋調味,即成奶油香草菠菜醬。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
石斑魚
1尾
帕馬火腿
4片
馬鈴薯
1顆
香草莢
1根
麵粉
50g
奶油
100g
菠菜葉
100g
牛奶
350ml
鮮奶油
50ml
鹽巴
少許
白酒
少許
  • 1
    步驟 1.石斑魚取菲力,將魚菲力去皮,切成塊狀。
  • 2
    步驟 2.將魚肉用鹽巴、胡椒、白酒,稍微醃製備用。
  • 3
    步驟 3.將魚骨加入少許洋蔥、月桂葉、白酒熬成魚高湯。
  • 4
    步驟 4.把魚肉用帕瑪火腿裹起,沾上少許麵糊再裹上馬鈴薯絲。
  • 5
    步驟 5.將魚肉放入油鍋中炸熟。
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  • 6
    步驟 6.將菠菜葉燙水冰鎮備用,奶油炒麵粉加鮮奶、香草籽、打成白醬。
  • 7
    步驟 7.把白醬稍微降溫,加入燙過的菠菜葉一起進果汁機打,再回鍋調味,即成奶油香草菠菜醬。
2016/11/29 發表 303 瀏覽
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