千絲石斑魚佐奶油香草青醬
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Procedure:石斑魚取菲力，將魚菲力去皮，切成塊狀。將魚肉用鹽巴、胡椒、白酒，稍微醃製備用。將魚骨加入少許洋蔥、月桂葉、白酒熬成魚高湯。把魚肉用帕瑪火腿裹起，沾上少許麵糊再裹上馬鈴薯絲。將魚肉放入油鍋中炸熟。將菠菜葉燙水冰鎮備用，奶油炒麵粉加鮮奶、香草籽、打成白醬。把白醬稍微降溫，加入燙過的菠菜葉一起進果汁機打，再回鍋調味，即成奶油香草菠菜醬。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
石斑魚
1尾
帕馬火腿
4片
馬鈴薯
1顆
香草莢
1根
麵粉
50g
奶油
100g
菠菜葉
100g
牛奶
350ml
鮮奶油
50ml
鹽巴
少許
白酒
少許
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1步驟 1.石斑魚取菲力，將魚菲力去皮，切成塊狀。
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2步驟 2.將魚肉用鹽巴、胡椒、白酒，稍微醃製備用。
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3步驟 3.將魚骨加入少許洋蔥、月桂葉、白酒熬成魚高湯。
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4步驟 4.把魚肉用帕瑪火腿裹起，沾上少許麵糊再裹上馬鈴薯絲。
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5步驟 5.將魚肉放入油鍋中炸熟。
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6步驟 6.將菠菜葉燙水冰鎮備用，奶油炒麵粉加鮮奶、香草籽、打成白醬。
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7步驟 7.把白醬稍微降溫，加入燙過的菠菜葉一起進果汁機打，再回鍋調味，即成奶油香草菠菜醬。