【幸福海物】紅飛刀薑絲清湯

2012/03/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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少見的紅飛刀,今天挑了幾尾私藏,最適合用清蒸或是煮湯,簡單美味。
這次還是選擇老套到不行的薑絲清湯,沾點鰹魚薄鹽醬油,很滿足。

食材

紅飛刀 一尾
食鹽或調味料 適量
米酒 適量
胡椒粉 適量
薑絲 些許
  • 1 將處理好的紅飛刀洗淨備用。將清水加熱至開始沸騰,再將魚放進鍋中,將火力調整成大火煮沸。
  • 2 用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。 撈除雜質泡沫後,切成中火,加入薑絲,及適量食鹽或其他調味素材,倒入適量米酒增添湯頭香氣,然後以湯匙試嚐湯頭口味,再斟酌調味。
  • 3 繼續以中火煮至滾沸,基本上再過五分鐘就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉,看是否能完全穿透。
  • 4 熟度足夠後,撒上些許胡椒粉提味,即可起鍋裝碗。
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