麻油雞薑黃麵線＠Selina Wu
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一早醒來便感受到明顯的寒意，很高興冬天即將到來，下一整天的雨，讓人懶得出門，晚餐本打算煮個餛飩湯簡單打發，老爺也說好。傍晚，窗外傳來陣陣香氣，是誰家在煮麻油雞？居然香到我們家來，真是太沒有公德心。瞧著老爺似乎很想吃，我只好去翻翻冰箱，找出所有的雞肉，怎麼樣也要煮出一鍋麻油雞湯，所以組合很怪，雞翅、雞腳跟去骨的雞腿肉。
食材
九斤雞雞翅
2支
九斤雞雞腳
2支
九斤雞去骨雞腿
1支
黃皮土雞雞腳
2支
薑
1塊
竹薑片
1把
枸杞
1小把
薑黃麵線
1/2包
調味料
鹽
適量
米酒
1/5杯
麻油
適量
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1雞翅切塊、雞腳對切、去骨雞腿切塊、薑切片、枸杞洗淨備用。
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2取一鍋水川燙所有雞翅、雞腳及雞肉去血水後洗淨。
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3另取鍋倒入麻油、放入薑片，以小火爆至薑片呈乾扁狀。
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4同鍋放入作法2的雞翅、雞腳及雞肉翻炒，炒至微焦後移入湯鍋。
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5於湯鍋內加入適量水、米酒、竹薑片，大火煮開後改以小火悶煮，再加入枸杞，煮至雞肉熟成，以鹽斟酌調味。
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6另取一鍋水將薑黃麵線煮熟成放入碗中，盛入作法5即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
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