麻油雞薑黃麵線@Selina Wu


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一早醒來便感受到明顯的寒意,很高興冬天即將到來,下一整天的雨,讓人懶得出門,晚餐本打算煮個餛飩湯簡單打發,老爺也說好。傍晚,窗外傳來陣陣香氣,是誰家在煮麻油雞?居然香到我們家來,真是太沒有公德心。瞧著老爺似乎很想吃,我只好去翻翻冰箱,找出所有的雞肉,怎麼樣也要煮出一鍋麻油雞湯,所以組合很怪,雞翅、雞腳跟去骨的雞腿肉。

食材
九斤雞雞翅
2支
九斤雞雞腳
2支
九斤雞去骨雞腿
1支
黃皮土雞雞腳
2支
1塊
竹薑片
1把
枸杞
1小把
薑黃麵線
1/2包
調味料
適量
米酒
1/5杯
麻油
適量
  • 1
    雞翅切塊、雞腳對切、去骨雞腿切塊、薑切片、枸杞洗淨備用。
  • 2
    取一鍋水川燙所有雞翅、雞腳及雞肉去血水後洗淨。
  • 3
    另取鍋倒入麻油、放入薑片,以小火爆至薑片呈乾扁狀。
  • 4
    同鍋放入作法2的雞翅、雞腳及雞肉翻炒,炒至微焦後移入湯鍋。
  • 5
    於湯鍋內加入適量水、米酒、竹薑片,大火煮開後改以小火悶煮,再加入枸杞,煮至雞肉熟成,以鹽斟酌調味。
  • 6
    另取一鍋水將薑黃麵線煮熟成放入碗中,盛入作法5即可。
小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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2016/11/28 發表 2,850 瀏覽
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