太妃糖乳酪塔
描述
濃郁的自製太妃糖醬，上頭淋上乳酪餡堆疊
及酥脆的塔皮口感，一口咬下，幸福滿分的下午茶甜點!
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
1塔皮： 奶油切小丁 中粉過篩於工作桌，拌入奶油 右手持不鏽鋼切麵刀鏟起麵粉，左手將油壓入麵粉，重複此動作，大概混勻後中間倒入蛋，拌勻，須快速處理，因為手的溫度高會融化奶油，一旦油融化再去拌，成品就不會酥脆。 做完後稍微用成一球，放入塑膠袋壓扁成高度約2~3公分厚的圓餅狀，冷藏鬆弛30分
-
-
-
-
-
2.太妃糖醬： 將糖置於鍋內，加入水使糖分布其中，糖倒入時不要使其黏在鍋壁，煮的時候會燒焦。 開小火煮至金黃色時就要注意，顏色有點偏褐色時就要將鮮奶油沖入，沖入瞬間要持續攪拌（須快速拌勻），關火再加入鹽拌勻。 3.乳酪餡： 奶油乳酪置於鋼盆與糖一起打發至顏色偏白，加入香草精拌勻備用
-
-
乳酪餡
-
塔皮整形：桌上放一個塑膠袋，放上塔皮，再蓋一個塑膠袋，以桿麵棍桿成比模型大2~3公分左右的圓塔皮，塔皮連同兩個塑膠袋一併拿起，置於左手，把朝上的塑膠袋拿掉，塔模覆上後反轉倒蓋，塔皮就移到塔模上嘍 模的側邊跟底部間連接之處，要跟底部及側邊鋪上的皮厚度一致才不會烤不熟。
-
用叉子將底部戳洞，預爐180度入爐後關火 空烤約25分鐘，塔皮邊邊若呈現金黃色就是熟了哦！ 拿出塔皮放涼（可以用電扇吹）
-
放涼後接著倒入太妃糖醬，再倒入乳酪糊鋪平，即為成品，冰過後更好吃喔！
-
冰不夠久就切了所以不是很好看，上頭的太妃糖醬是多出來的所以淋在上面
小撇步
塔皮是一盤份，要作幾個就成以幾倍哦
也可以先將塔皮作起來冷凍
之後要用就很方便了！
另外煮砂糖的時候不要攪動，靜置讓他煮就好，否則會有返砂現象喔
