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濃郁的自製太妃糖醬,上頭淋上乳酪餡堆疊
及酥脆的塔皮口感,一口咬下,幸福滿分的下午茶甜點!

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
太妃糖醬
鮮奶油
100g
砂糖
100g
50g
乳酪糊
奶油乳酪
200g
細砂糖
30g
鮮奶油
30ml
香草精
1/2t
塔皮
中筋麵粉
100g
奶油
40g
一顆
  • 1
    1塔皮: 奶油切小丁 中粉過篩於工作桌,拌入奶油 右手持不鏽鋼切麵刀鏟起麵粉,左手將油壓入麵粉,重複此動作,大概混勻後中間倒入蛋,拌勻,須快速處理,因為手的溫度高會融化奶油,一旦油融化再去拌,成品就不會酥脆。 做完後稍微用成一球,放入塑膠袋壓扁成高度約2~3公分厚的圓餅狀,冷藏鬆弛30分
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
    2.太妃糖醬: 將糖置於鍋內,加入水使糖分布其中,糖倒入時不要使其黏在鍋壁,煮的時候會燒焦。 開小火煮至金黃色時就要注意,顏色有點偏褐色時就要將鮮奶油沖入,沖入瞬間要持續攪拌(須快速拌勻),關火再加入鹽拌勻。 3.乳酪餡: 奶油乳酪置於鋼盆與糖一起打發至顏色偏白,加入香草精拌勻備用
  • 7
  • 8
    乳酪餡
  • 9
    塔皮整形:桌上放一個塑膠袋,放上塔皮,再蓋一個塑膠袋,以桿麵棍桿成比模型大2~3公分左右的圓塔皮,塔皮連同兩個塑膠袋一併拿起,置於左手,把朝上的塑膠袋拿掉,塔模覆上後反轉倒蓋,塔皮就移到塔模上嘍 模的側邊跟底部間連接之處,要跟底部及側邊鋪上的皮厚度一致才不會烤不熟。
  • 10
    用叉子將底部戳洞,預爐180度入爐後關火 空烤約25分鐘,塔皮邊邊若呈現金黃色就是熟了哦! 拿出塔皮放涼(可以用電扇吹)
  • 11
    放涼後接著倒入太妃糖醬,再倒入乳酪糊鋪平,即為成品,冰過後更好吃喔!
  • 12
    冰不夠久就切了所以不是很好看,上頭的太妃糖醬是多出來的所以淋在上面
小撇步

塔皮是一盤份,要作幾個就成以幾倍哦
也可以先將塔皮作起來冷凍
之後要用就很方便了!
另外煮砂糖的時候不要攪動,靜置讓他煮就好,否則會有返砂現象喔

2016/11/24 發表 1,332 瀏覽
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討論共 1 則

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說好的“ 乳酪塔 ”呢?
就ㄧ張圖片嗎?😕

2 years ago
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作者回應

已有照片嘍!

2 years ago