自製義大利油漬番茄乾
描述
在南義番茄夏末即結束時，會將它曬乾來保存，以便在冬季也能使用番茄來料理．
這種番茄乾濃縮了南義陽光的精華，光吃番茄乾就很美味，加上香料及橄欖油泡，Winnie稱它為人間美味啊！
步驟
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買不到番茄乾的朋友可以試看看自己曬，將新鮮番茄洗淨縱切對半，灑上鹽，在白天日照下曬，晚上要收起來，曬約七天左右即成．
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將1000cc的水，加上一湯匙的白酒醋煮滾後，將番茄乾洗淨放入煮滾後再續煮約3-5分鐘．
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煮好的番茄乾瀝乾，放在廚房紙巾上晾稍乾後，用廚房紙巾擦乾．
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密封罐內將番茄乾及切片大蒜及百里香及黑胡椒粒，一層一層疊起來，也可以加上鯷魚或酸豆做不同口味的變化．
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再倒入大量的橄欖油淹過番茄乾，封起來在陰涼處放三天即可． 不用怕倒太多橄欖油很浪費，因為泡著番茄乾的香料橄欖油可以拿來為各種小菜或者醬汁來提味．
小撇步
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http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36446081
BEN BEN
