古早味Q彈蛋餅
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1 雞蛋打散備用。粉漿充分混和均勻直到看不見粉末變成液態為止
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2 平底鍋倒入適量橄欖油（沙拉油亦可），用廚房紙巾抹均勻，倒入一人份粉漿搖晃平底鍋至餅皮平整（不要先開火熱鍋以免粉漿馬上凝固不好整形）
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3 開小火慢煎到粉漿周圍微微翹起餅皮轉黃，用鍋鏟整形邊緣
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4 餅皮中間倒入一人份蛋液，讓蛋保持在餅皮中間，蓋上鍋蓋再煎數十秒，蛋快全熟後關火，繼續悶著直到蛋全熟
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5 打開鍋蓋，撒上胡椒粉與鋪上喜歡的配料捲起，即可起鍋擺盤！
小撇步
如果有蔥花可以一起拌入粉漿內入鍋煎，會更美味～
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