【Tomiz小食堂】生乳蛋糕卷
【Tomiz小食堂】生乳蛋糕卷
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經典生乳蛋糕卷是烘焙初學者的必學甜點！將蛋白與蛋黃一起打發，質地柔軟且綿密濕潤的海綿蛋糕為其特徵，可夾入喜歡的鮮奶油、果醬或新鮮水果內餡，請務必挑戰看看！
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
全蛋
120g
蛋黃
20g
上白糖
70g
特寶笠低筋麵粉
60g
無鋁泡打粉
2g
太白胡麻油
15g
牛奶
15g
打發鮮奶油
150~200g
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1前準備：烤盤鋪上烤盤紙；烤箱預熱至180~190度；粉類混合過篩備用。
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2將全蛋、蛋黃放入調理盆中打散。 -
3調理盆隔熱水一邊放入砂糖，一邊攪拌均勻。
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4拌勻至人體體溫的程度後，從熱水盆中移開，以電動打蛋器轉高速打發。
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5事先將太白胡麻油和牛奶混合放入耐熱調理碗中，隔熱水加溫熱。
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6作法4的蛋液打至蓬發且略泛白，滴落的蛋糊會在表面留下痕跡的程度後，轉低速攪打至質地細緻。
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7接著加入混合的粉類，用橡膠刮刀由下往下輕輕撈拌的方式混合。
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8拌至無粉末狀後，取少量加入作法5調理碗中拌勻均勻後，再一起加入作法7的調理盆內，以不消泡的方式輕柔翻拌均勻。
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9
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10麵糊倒入烤盤中，用刮刀將表面整平。
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11放入預熱的烤箱中烘焙10~12分鐘。
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12烤好後，連同烤盤紙一起脫模放在冷卻網架上散熱。(如果烤色不想太明顯的話可趁熱蓋上保鮮膜或裝入塑膠袋中。
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13蛋糕體冷卻後撕下烤盤紙，漂亮的上色面朝下，並鋪上新的烤盤紙。
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14塗抹上喜歡的鮮奶油或果醬，注意捲邊尾部的3cm左右不需抹上。
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15由近身側連同烤盤紙一起拉起，用桿麵棍等道具往前折約2cm，做出蛋糕卷軸心，拉開烤盤紙再往前捲起。
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16捲好後，連同烤盤紙一起包上保鮮膜，放入冰箱冷藏約2小時，至味道融合在一起即可食用。
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小撇步
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