【Tomiz小食堂】生乳蛋糕卷

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經典生乳蛋糕卷是烘焙初學者的必學甜點!將蛋白與蛋黃一起打發,質地柔軟且綿密濕潤的海綿蛋糕為其特徵,可夾入喜歡的鮮奶油、果醬或新鮮水果內餡,請務必挑戰看看!
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
全蛋
120g
蛋黃
20g
上白糖
70g
特寶笠低筋麵粉
60g
無鋁泡打粉
2g
太白胡麻油
15g
牛奶
15g
打發鮮奶油
150~200g
  • 1
    前準備:烤盤鋪上烤盤紙;烤箱預熱至180~190度;粉類混合過篩備用。
  • 2
    將全蛋、蛋黃放入調理盆中打散。
  • 3
    調理盆隔熱水一邊放入砂糖,一邊攪拌均勻。
  • 4
    拌勻至人體體溫的程度後,從熱水盆中移開,以電動打蛋器轉高速打發。
  • 5
    事先將太白胡麻油和牛奶混合放入耐熱調理碗中,隔熱水加溫熱。
  • 6
    作法4的蛋液打至蓬發且略泛白,滴落的蛋糊會在表面留下痕跡的程度後,轉低速攪打至質地細緻。
  • 7
    接著加入混合的粉類,用橡膠刮刀由下往下輕輕撈拌的方式混合。
  • 8
    拌至無粉末狀後,取少量加入作法5調理碗中拌勻均勻後,再一起加入作法7的調理盆內,以不消泡的方式輕柔翻拌均勻。
  • 9
  • 10
    麵糊倒入烤盤中,用刮刀將表面整平。
  • 11
    放入預熱的烤箱中烘焙10~12分鐘。
  • 12
    烤好後,連同烤盤紙一起脫模放在冷卻網架上散熱。(如果烤色不想太明顯的話可趁熱蓋上保鮮膜或裝入塑膠袋中。
  • 13
    蛋糕體冷卻後撕下烤盤紙,漂亮的上色面朝下,並鋪上新的烤盤紙。
  • 14
    塗抹上喜歡的鮮奶油或果醬,注意捲邊尾部的3cm左右不需抹上。
  • 15
    由近身側連同烤盤紙一起拉起,用桿麵棍等道具往前折約2cm,做出蛋糕卷軸心,拉開烤盤紙再往前捲起。
  • 16
    捲好後,連同烤盤紙一起包上保鮮膜,放入冰箱冷藏約2小時,至味道融合在一起即可食用。
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小撇步

材料哪裡買:
🍰特寶笠低筋麵粉:https://goo.gl/DYPY5y
🍰上白糖:https://goo.gl/kFImDL
🍰無鋁泡打粉:https://goo.gl/yxbyVh
🍰太白胡麻油(製菓用):https://goo.gl/mPmwec

2016/11/22 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問蛋糕體的質地粗糙是否是麵糊不夠發?

a year ago
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作者回應

你說的質地粗糙若是內部組織有大氣泡,可能和麵糊組織不夠細緻有關係。在將全蛋打發後(至足夠滴落的程度後)可以慢速繼續攪拌排氣試看看。

a year ago