百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
富澤商店.Tomiz
224 食譜 2,608 粉絲

【Tomiz小食堂】生乳蛋糕卷

【Tomiz小食堂】生乳蛋糕卷

描述

經典生乳蛋糕卷是烘焙初學者的必學甜點!將蛋白與蛋黃一起打發,質地柔軟且綿密濕潤的海綿蛋糕為其特徵,可夾入喜歡的鮮奶油、果醬或新鮮水果內餡,請務必挑戰看看!
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 前準備:烤盤鋪上烤盤紙;烤箱預熱至180~190度;粉類混合過篩備用。

  • 將全蛋、蛋黃放入調理盆中打散。

    將全蛋、蛋黃放入調理盆中打散。

  • 調理盆隔熱水一邊放入砂糖,一邊攪拌均勻。

    調理盆隔熱水一邊放入砂糖,一邊攪拌均勻。

  • 拌勻至人體體溫的程度後,從熱水盆中移開,以電動打蛋器轉高速打發。

    拌勻至人體體溫的程度後,從熱水盆中移開,以電動打蛋器轉高速打發。

  • 事先將太白胡麻油和牛奶混合放入耐熱調理碗中,隔熱水加溫熱。

    事先將太白胡麻油和牛奶混合放入耐熱調理碗中,隔熱水加溫熱。

  • 作法4的蛋液打至蓬發且略泛白,滴落的蛋糊會在表面留下痕跡的程度後,轉低速攪打至質地細緻。

    作法4的蛋液打至蓬發且略泛白,滴落的蛋糊會在表面留下痕跡的程度後,轉低速攪打至質地細緻。

  • 接著加入混合的粉類,用橡膠刮刀由下往下輕輕撈拌的方式混合。

    接著加入混合的粉類,用橡膠刮刀由下往下輕輕撈拌的方式混合。

  • 拌至無粉末狀後,取少量加入作法5調理碗中拌勻均勻後,再一起加入作法7的調理盆內,以不消泡的方式輕柔翻拌均勻。

    拌至無粉末狀後,取少量加入作法5調理碗中拌勻均勻後,再一起加入作法7的調理盆內,以不消泡的方式輕柔翻拌均勻。

  • 麵糊倒入烤盤中,用刮刀將表面整平。

    麵糊倒入烤盤中,用刮刀將表面整平。

  • 放入預熱的烤箱中烘焙10~12分鐘。

    放入預熱的烤箱中烘焙10~12分鐘。

  • 烤好後,連同烤盤紙一起脫模放在冷卻網架上散熱。(如果烤色不想太明顯的話可趁熱蓋上保鮮膜或裝入塑膠袋中。

  • 蛋糕體冷卻後撕下烤盤紙,漂亮的上色面朝下,並鋪上新的烤盤紙。

    蛋糕體冷卻後撕下烤盤紙,漂亮的上色面朝下,並鋪上新的烤盤紙。

  • 塗抹上喜歡的鮮奶油或果醬,注意捲邊尾部的3cm左右不需抹上。

    塗抹上喜歡的鮮奶油或果醬,注意捲邊尾部的3cm左右不需抹上。

  • 由近身側連同烤盤紙一起拉起,用桿麵棍等道具往前折約2cm,做出蛋糕卷軸心,拉開烤盤紙再往前捲起。

    由近身側連同烤盤紙一起拉起,用桿麵棍等道具往前折約2cm,做出蛋糕卷軸心,拉開烤盤紙再往前捲起。

  • 捲好後,連同烤盤紙一起包上保鮮膜,放入冰箱冷藏約2小時,至味道融合在一起即可食用。

    捲好後,連同烤盤紙一起包上保鮮膜,放入冰箱冷藏約2小時,至味道融合在一起即可食用。

小撇步

材料哪裡買:
🍰特寶笠低筋麵粉:https://goo.gl/DYPY5y
🍰上白糖:https://goo.gl/kFImDL
🍰無鋁泡打粉:https://goo.gl/yxbyVh
🍰太白胡麻油(製菓用):https://goo.gl/mPmwec

2 萬 瀏覽
avatar
富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,608 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 2 則
default avatar

  • Yuti
    Yuti

    請問烤盤的尺寸是什麼呢?

  • Olivia Li
    Olivia Li

    請問蛋糕體的質地粗糙是否是麵糊不夠發?

    你說的質地粗糙若是內部組織有大氣泡,可能和麵糊組織不夠細緻有關係。在將全蛋打發後(至足夠滴落的程度後)可以慢速繼續攪拌排氣試看看。

猜你可能會喜歡

大家都在查

娃娃菜 高麗菜 番茄炒蛋 排骨 湯麵 三杯雞 雞肉 打拋豬 雞蛋豆腐 餅乾 馬鈴薯燉肉 炒麵 番茄 粽子 櫛瓜 香菇雞湯 糖葫蘆 糖醋排骨 蒸蛋 鮭魚 瓜仔肉 四季豆 義大利麵 菠菜 蕃茄燉牛肉 金針菇 豆腐 馬鈴薯 竹筍 茄子 炒飯 杏鮑菇 花椰菜 滷肉 雞胸肉 早餐 涼拌小黃瓜 麻婆豆腐 家常菜 白菜滷 酸辣湯 地瓜 南瓜 玉米濃湯 高麗菜飯 低脂高蛋白 雞湯 小黃瓜 台式泡菜