清爽滷豬腳｜節錄阿基師偷呷步
描述
阿基師 偷呷步_滷出油亮好吃的豬腳：就是豬腳要起鍋前加入麥芽糖！而滷豬腳的關鍵重點，不只是炒糖（而且炒糖很麻煩），其實肉的選擇及處置也是相當重要！
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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基本的蔥蒜是少不的，差異則是依照個人口味，增添辣椒、花椒或者八角，選購適合的的天然香料，有助增加食物的味覺層次感，多加嘗試，一定能找出和你胃口版本！
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再來便是洗淨豬腳並且川燙，雜質會漸漸流出，並且可以加入兩片薑片、些許米酒，對於去除豬腳腥味相當有效唷 水滾後再加一杯水滾起後，取出沖冷水三分鐘，便可增加豬腳的口感。（許多人
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起油鍋爆香，並將蔥切成段，分開蔥白及蔥綠，香味出來，蒜頭微焦，後放入豬腳。翻炒豬腳：加入豬腳快速翻炒，此時加入米酒、花椒或八角，並將水倒至覆蓋豬腳。
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轉中小火蓋鍋，悶至少一小時。水：酒：醬油的比例，這邊推薦2:2:1，使用一般醬油的話則需要在自己調整。
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起鍋前十分鐘的秘密武器～ 這種做法，採用低鹽醬油、不油炸的健康作法，單純靠炒簡單辛香料及醬油提味，按步驟處理得當，便會香氣四溢了！ 只要謹記在起鍋前十分鐘，加入一大匙的麥芽糖，再次提味及上色，豬腳的立刻光澤油亮，而且越滷越香，有香氣，卻不死甜唷！
小撇步
- 若是家人較愛吃肉，請選擇前腳；後腿的部分則是軟Q較有嚼勁。
- 只需在起鍋前十分鐘加入麥芽糖，豬腳便會富有光澤油亮。如何挑選好的麥芽糖？https://goo.gl/cpMPtc
