鹹蛋筊白筍

1 筊白筍的綠色頭部剝掉，尾部較粗的皮消除後，滾邊切片（太大片在對半切）

2 少許的油與鹹蛋（蛋黃）拌炒，炒至起泡後盛起來

3 筊白筍與少許油炒至半軟（加少許水悶煮更快）再加入蛋黃一起炒。 起鍋前灑上蔥，調味的味精 （不用加鹽）