檸檬塔
食材
步驟
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塔皮做法: 奶油切小塊放室溫軟化，蛋也是室溫狀態。香草莢取出香草籽
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使用萬用廚師機獎狀攪拌器用3速將奶油打發成淡黃色且膨鬆
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加入糖、杏仁粉、香草籽，用2速攪拌均勻
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加入蛋並確認混合均勻，此時會有點油水分離現象不用擔心(若用量超過1顆蛋，必須等每顆蛋都均勻後，再加入下顆蛋)
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加入麵粉與鹽，改轉1速。注意不可攪拌出筋，只要乾性和濕性材料全然混合即可
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切割麵糰到你希望的份數，將每個麵糰攤平約2公分高後，用保鮮膜包起來冷藏過夜(或超過4小時)
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將冷藏的麵糰取出，上面放一張烘焙紙用桿麵棍輕輕桿平到約0.2cm高的餅皮(動作要輕要快)
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將餅皮放到塔模上，確認有將餅皮確實貼住塔模，在放回冷藏庫靜置約1-2小時
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烤箱預熱到180℃，塔皮用叉子戳洞後，塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘
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10分鐘後將重石取出，續烤10分鐘或至上色
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加入蛋、檸檬汁攪拌均勻
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煮一鍋滾水，將鋼盆放置其上做隔水加熱法
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將數位溫度計夾在鋼盆旁邊，注意溫度上升的速度非常快，不小心蛋會煮熟。持續攪拌一直到85℃離火
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等冷卻至60 ℃後，將檸檬餡倒入萬用廚師機鋼盆轉1速攪拌
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將小塊奶油一塊一塊倒入，用1速攪拌。不能一次倒入全部奶油，慢慢分次倒入攪拌均勻再倒下一批，確認混合均勻
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趁有溫度時，將檸檬內餡倒入塔皮中。冷藏2-3小時即完成
小撇步
(可做2個8吋或小型塔模16個)
