可可碎片咖啡蛋糕
步驟
-
備料: 所有材料量好重量，奶油切小塊室溫軟化，苦味巧克力切成碎丁、蛋黃蛋白分開(蛋白放回冰箱)、烤模上一層薄奶油與麵粉，預防沾黏
-
奶油按壓下去會凹陷時，放入萬用廚師機先用中低速(2速)將奶油攪拌至乳霜狀
-
[油糖打發]奶油加入50g砂糖以高速(4速)徹底打發至膨鬆變白(偶爾需用刮刀將壁面上奶油刮下來)
-
油糖確實打發後，每次一顆蛋黃放入用低速(1速)攪拌均勻，再放下一顆蛋黃
-
將冷卻過的咖啡倒入油糖蛋黃糊中，盡量融合
-
冰過的蛋白取出，用手持攪拌棒攪拌至硬性發泡*
-
將1/3蛋白霜和油糖蛋黃糊用刮刀攪拌均勻，即使蛋白霜泡沫消失一些也沒關係
-
將一半的低筋麵粉混入步驟7，攪拌均勻後再倒入另一半麵粉
-
把巧克力碎混入麵糊攪拌均勻
-
170度預熱好後烤約50分鐘，脫模靜置放涼
-
蛋白霜做法： 蛋白2顆從冰箱取出，先加入1/3細砂糖，以手持攪拌棒打至濕性發泡 剩下細砂糖分兩次加入，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡
