黑糖饅頭

煮吃是七陶
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描述

做饅頭很難,抓到訣竅就沒這麼困難,自己做好吃健康黑糖饅頭~~
參考:「魏姐手做烘焙屋」
https://www.facebook.com/weisistercook/?fref=ts

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

黑糖水(約197g)
50g
25g
135g

步驟

  • 黑糖50克加25克水煮滾熄火,用手持攪拌器攪拌到不見糖粒,再加135克冷水拌好放冰箱冷藏到冰的

    黑糖50克加25克水煮滾熄火,用手持攪拌器攪拌到不見糖粒,再加135克冷水拌好放冰箱冷藏到冰的

  • 新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,攪拌約4-5分鐘後,已經成糰

    新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,攪拌約4-5分鐘後,已經成糰

  • 拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型,手揉到光滑約5-6分鐘

    拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型,手揉到光滑約5-6分鐘

  • 拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形,有大氣泡要用牙籤刺破

    拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形,有大氣泡要用牙籤刺破

  • 翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮

    翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮

  • 將麵糰捲成圓柱狀

    將麵糰捲成圓柱狀

  • 用手搓成跟桿麵棍一樣長,粗細一致

    用手搓成跟桿麵棍一樣長,粗細一致

  • 兩端不整齊的切除,用刮板在麵糰的中間處上先做記號,兩邊再平均分成3等份,一共6等份

    兩端不整齊的切除,用刮板在麵糰的中間處上先做記號,兩邊再平均分成3等份,一共6等份

  • 用利刀(我用菜刀)切成6等份

    用利刀(我用菜刀)切成6等份

  • 切好的麵糰放在饅頭紙上,用手壓一壓,這樣在發酵變大後,蒸的過程中會再長大才不容易傾倒

    切好的麵糰放在饅頭紙上,用手壓一壓,這樣在發酵變大後,蒸的過程中會再長大才不容易傾倒

  • 鐵蒸籠先鋪一塊布,把準備發酵的饅頭麵糰放入

    鐵蒸籠先鋪一塊布,把準備發酵的饅頭麵糰放入

  • 利用烤箱當發酵箱,裡面放一杯熱水,下火溫度轉30度,烤箱的定時器轉20-30分鐘,定時結束蒸籠繼續放在烤箱內發酵,直到麵糰拿起來有輕盈感,就可以開始蒸了

    利用烤箱當發酵箱,裡面放一杯熱水,下火溫度轉30度,烤箱的定時器轉20-30分鐘,定時結束蒸籠繼續放在烤箱內發酵,直到麵糰拿起來有輕盈感,就可以開始蒸了

  • 發酵好的,氣溫26度,發酵約60分鐘,純參考!

    發酵好的,氣溫26度,發酵約60分鐘,純參考!

  • 蒸饅頭:鐵蒸籠鋪一塊布吸水,饅頭墊饅頭紙,中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來,用冷水蒸可以補發酵不足。

    蒸饅頭:鐵蒸籠鋪一塊布吸水,饅頭墊饅頭紙,中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來,用冷水蒸可以補發酵不足。

  • 蒸好了~

    蒸好了~

  • 好吃的黑糖饅頭

    好吃的黑糖饅頭

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留言

共 5 則
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  • 請問表面怎麼這麼光滑是有蓋布嗎?

    沒有蓋布喔!

  • 郭小花
    郭小花

    為什麼饅頭吃起來有酒味呢?

    是酵母味還是酒味?如果是酒味,是不是發酵過頭了呢?

  • 123
    123

    沒有鐵蒸籠怎樣辦

    可以用竹蒸籠架在電鍋上,外鍋1.5杯的水,跳起來後等個2分鐘,慢慢打開蓋子就可以了

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