黑糖饅頭

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做饅頭很難,抓到訣竅就沒這麼困難,自己做好吃健康黑糖饅頭~~
參考:「魏姐手做烘焙屋」
https://www.facebook.com/weisistercook/?fref=ts

份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

小紅攪拌機 1台
鐵蒸籠 1層
中筋麵粉 350g
黑糖水 全部
新鮮酵母 10.5g
蔬菜油 5g
黑糖水(約197g)
黑糖 50g
冷水 25g
冷水 135g
  • 1黑糖50克加25克水煮滾熄火,用手持攪拌器攪拌到不見糖粒,再加135克冷水拌好放冰箱冷藏到冰的
  • 2新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,攪拌約4-5分鐘後,已經成糰
  • 3拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型,手揉到光滑約5-6分鐘
  • 4拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形,有大氣泡要用牙籤刺破
  • 5翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮
  • 6將麵糰捲成圓柱狀
  • 7用手搓成跟桿麵棍一樣長,粗細一致
  • 8兩端不整齊的切除,用刮板在麵糰的中間處上先做記號,兩邊再平均分成3等份,一共6等份
  • 9用利刀(我用菜刀)切成6等份
  • 10切好的麵糰放在饅頭紙上,用手壓一壓,這樣在發酵變大後,蒸的過程中會再長大才不容易傾倒
  • 11鐵蒸籠先鋪一塊布,把準備發酵的饅頭麵糰放入
  • 12利用烤箱當發酵箱,裡面放一杯熱水,下火溫度轉30度,烤箱的定時器轉20-30分鐘,定時結束蒸籠繼續放在烤箱內發酵,直到麵糰拿起來有輕盈感,就可以開始蒸了
  • 13發酵好的,氣溫26度,發酵約60分鐘,純參考!
  • 14蒸饅頭:鐵蒸籠鋪一塊布吸水,饅頭墊饅頭紙,中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來,用冷水蒸可以補發酵不足。
  • 15蒸好了~
  • 16好吃的黑糖饅頭
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2016/11/20 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問表面怎麼這麼光滑是有蓋布嗎?

7 個月前
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作者回應

沒有蓋布喔!

7 個月前
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為什麼饅頭吃起來有酒味呢?

1 年前
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作者回應

是酵母味還是酒味?如果是酒味,是不是發酵過頭了呢?

1 年前
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沒有鐵蒸籠怎樣辦

1 年前
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作者回應

可以用竹蒸籠架在電鍋上,外鍋1.5杯的水,跳起來後等個2分鐘,慢慢打開蓋子就可以了

1 年前
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請問為什麼有的做法是麵糰揉好後,就要發酵一次捏?

1 年前
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作者回應

每種製作方式都有優缺點,
一次發酵(整型後直接發酵),麵糰沒有經過非常充分的發酵,麵筋未得到充分擴展,口味平淡,缺乏香甜感和口感,但是省時間
二次發酵,麵糰的發酵充分,麵筋得到了擴展和延伸,從而使麵糰的柔軟度增加了,也提高了麵糰的延伸性,饅頭蓬鬆,風味口感良好,比較花時間
以上參考:包子創業交流平台
因為你的問題,我也做了二次發酵的饅頭,口感好,有筋性,如果時間充裕,可以兩者比較看看

1 年前
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請問新鮮的酵母
如果改用一般的快速酵母約使用幾克呢?謝謝

1 年前
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作者回應

速發酵母3.5-4g

1 年前