黑糖饅頭
份量
10
人份
時間
15
分鐘
步驟
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黑糖50克加25克水煮滾熄火，用手持攪拌器攪拌到不見糖粒，再加135克冷水拌好放冰箱冷藏到冰的
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新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫，然後和所有的材料放進攪拌缸，攪拌約4-5分鐘後，已經成糰
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拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後，先用洗衣服的手法，將麵糰筋道揉出來，最後再一邊揉出麵糰光滑面，一邊收圓，然後直接整型，手揉到光滑約5-6分鐘
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拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形，有大氣泡要用牙籤刺破
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翻面後，拉出四邊的角，整成長方形，麵皮上噴一些些水，如果水太多就用手壓一下麵皮
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將麵糰捲成圓柱狀
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用手搓成跟桿麵棍一樣長，粗細一致
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兩端不整齊的切除，用刮板在麵糰的中間處上先做記號，兩邊再平均分成3等份，一共6等份
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用利刀(我用菜刀)切成6等份
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切好的麵糰放在饅頭紙上，用手壓一壓，這樣在發酵變大後，蒸的過程中會再長大才不容易傾倒
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鐵蒸籠先鋪一塊布，把準備發酵的饅頭麵糰放入
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利用烤箱當發酵箱，裡面放一杯熱水，下火溫度轉30度，烤箱的定時器轉20-30分鐘，定時結束蒸籠繼續放在烤箱內發酵，直到麵糰拿起來有輕盈感，就可以開始蒸了
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發酵好的，氣溫26度，發酵約60分鐘，純參考！
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蒸饅頭：鐵蒸籠鋪一塊布吸水，饅頭墊饅頭紙，中大火冷水起蒸，鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘，小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘，打開取出來，用冷水蒸可以補發酵不足。
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蒸好了~
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好吃的黑糖饅頭
