繽紛乳酪

2016/11/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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因為步驟蠻多,所以此食譜以照片方式說明,文字敘述部分則依序寫完。

食材

歌磨高粉 80%
印法法國粉 20%
砂糖 15%
1.8%
生酵母 35%
蛋黃 10%
動物鮮奶油 10%
加州牛乳 55%
加州奶油 10%
生地 1000g
繽紛乳酪 250g
繽紛乳酪
帕瑪森乳酪 100g
煙燻切達乳酪 100g
綜合乳酪 100g
  • 1 捏上溫度:26度C
  • 2 基本發酵:60分鐘
  • 3 分割重量:80g
  • 4 鬆弛:30分鐘
  • 5 最後發酵:50分
  • 6 烘培:190/180,時間14分(烤前裝飾:表面沾帕瑪森乳酪)
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
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