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因為步驟蠻多,所以此食譜以照片方式說明,文字敘述部分則依序寫完。

食材
歌磨高粉
80%
印法法國粉
20%
砂糖
15%
1.8%
生酵母
35%
蛋黃
10%
動物鮮奶油
10%
加州牛乳
55%
加州奶油
10%
生地
1000g
繽紛乳酪
250g
繽紛乳酪
帕瑪森乳酪
100g
煙燻切達乳酪
100g
綜合乳酪
100g
  • 1
    捏上溫度:26度C
  • 2
    基本發酵:60分鐘
  • 3
    分割重量:80g
  • 4
    鬆弛:30分鐘
  • 5
    最後發酵:50分
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  • 6
    烘培:190/180,時間14分(烤前裝飾:表面沾帕瑪森乳酪)
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
2016/11/10 發表 980 瀏覽
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